7月是發生高峰!營養師點名「這9種食物」都可能藏米酵菌酸冬粉、木耳上榜
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米酵菌酸中毒大多數爆發發生在溫暖的月份,其中 95% 發生在5月至 10月;發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans 產生的致命毒素。唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans 在自然界中廣泛存在,從牆層土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。
加工方法不當 易致發酵食品遭汙染
營養師程涵宇[1]指出,亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件,主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區,居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當,發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染,導致中毒。
米酵菌酸可能出現在哪些食物中?
1、腸粉
2、河粉
3、米線
4、濕米粉
5、濕冬粉
6、久泡木耳
7、久泡銀耳
8、涼皮
9、發酵玉米麵
易受米酵菌酸污染的食品?
1、變質澱粉類產品(糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等)
2、變質的新鮮銀耳(Tremella fuciformis Berk)
3、完全或不完全發酵的玉米
4、椰子製品
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
延伸閱讀:
·米酵菌酸吃不出來、加熱也沒用!營養師示警「21種中毒表現」 沒有解毒藥
·1毫克就可能致命!什麼狀況會產生米酵菌酸?如何預防吃到米酵菌酸? 營養師給答案[2][3]
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References
營養師程涵宇 (www.facebook.com) 米酵菌酸吃不出來、加熱也沒用!營養師示警「21種中毒表現」 沒有解毒藥 (www.ttvc.com.tw) 1毫克就可能致命!什麼狀況會產生米酵菌酸?如何預防吃到米酵菌酸? 營養師給答案 (www.ttvc.com.tw) 加入常春月刊LINE@好友,即享更多健康資訊! (line.me)[no_relate_sql.name;block=a]
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