獨家/粿條含「玉米澱粉」成寶林案關鍵! 相關食品揭密
寶林茶室的中毒案,目前外界都認為,就是跟由玉米澱粉所製成的粿條有關,但很多人好奇,市面上的餐點這麼多,像是麻糬就有用到玉米澱粉的原料,有些店家甚至還會「抹油」防沾黏,那為何會沒有問題,專家說,產生「唐菖蒲伯克氏菌」,主要還是玉米澱粉製品要「發酵」,加上其它各種因素,才有可能產生毒素。
奶粉混進糖水倒入4顆蛋黃,隔水加熱攪拌,最後加入關鍵的麵粉,還有「玉米澱粉」。均勻攪拌直到變成稠狀,這鍋就是在泡芙中常添加的內餡,使用到的原料就有玉米澱粉,還有我們常吃的這一項。Q彈黏牙的麻糬,製成也會使用到「玉米澱粉」,而有些店家為了避免太黏,會抹油防沾黏,但這種方式,也跟粿條抹油防黏有點相似。
莊敬高職餐飲管理科老師張政:「本身你在玉米粉加入其它的,穀物粉下去之後,你們所看到做出來的粿條,上面會抹一層油,它不會產生這種毒素,保存不好或者你在這個冰箱,裡面有交替汙染的時候,才能夠會有產生這種毒物。」
不少料理點心,製作上都有使用玉米澱粉,如今中毒案在風頭上,不免讓人憂心,這些玉米澱粉的製品有無問題,但毒物專家說,要產生「唐菖蒲伯克氏菌」,主要還是這些澱粉製品要「發酵」,不過一般來說,玉米澱粉糊化後就不會再發酵,若是加水呈現「液態」的玉米澱粉,才有可能發酵。中原大學生物科技系副教授招名威:「這個伯克氏菌,它要生成米酵菌酸的話,這個毒素它並不是一兩天,兩三天就會生成出這種高劑量,甚至是可以致死劑量的毒素。」
毒物專家認為,玉米澱粉製成的食材,光只有抹油的條件,是不夠"唐菖蒲伯克氏菌"產生,還需要不同因素,以麻糬抹油來看不會有問題,否則市面上,不會僅有單一業者出包。
(封面圖/東森新聞)
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References
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