寶林案「邦克列酸」來源成謎專家分析這一動作助長繁殖

台北市寶林茶室發生2死食安事件，「邦克列酸」毒素來源成謎？亞洲大學食品安全檢測中心主任蔣育錚8日推測，疑因分裝粿條而抹油，而助長繁殖。（圖／亞洲大學提供）

[周刊王CTWANT] 台北市寶林茶室發生2死食安事件，傳出民眾吃粿條後發生「邦克列酸」中毒，導致聞「米」色變。亞洲大學食品安全檢測中心主任蔣育錚[1]8日表示，「邦克列酸」在中性、低鹽、溫暖潮濕，且需有油脂的環境下才能繁殖致生，民眾無須過度擔心而不敢食用；至於為何寶林茶室致生「邦克列酸」？他分析，疑為方便分裝而在塑膠袋內抹油，才致繁殖。

寶林案的「邦克列酸」（原稱米酵菌酸）來源至今仍成謎。蔣育錚分析說，一般為方便粿仔條分裝、使用，在塑膠袋內抹油再放入河粉，恐提供「唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌」繁殖毒素的環境，加上黴菌、真菌幫助澱粉水解，讓原型菌生長，大量繁殖後而產生無色無味的「邦克列酸」毒素。

蔣育錚說，「邦克列酸」可能污染的食物，多發生在自製的發酵食物，例如玉米、椰子果肉等，也可能出現在穀、麥類磨漿後沒有馬上製作，或製成品沒有冷藏保存導致變質的澱粉類，如河粉、涼皮、糯米圓；其他如乾木耳、乾銀耳等需要長時間泡發食物，也容易導致毒素增加。

蔣育錚指出，大陸近年也傳出因河粉、涼皮受汙染發生「邦克列酸」中毒事件，但此類澱粉食品是因先受到「唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌」汙染，且在中性環境（pH值接近7）、有油脂下，而大量致生「邦克列酸」。如果食物妥善保存、或完全發酵、酸性（pH4.5以下）、沒有油脂，並不易產生「邦克列酸」，不用過度擔心。

至於外界質疑寶林的粿仔條為何沒測出「邦克列酸」？蔣育錚推測，有問題的庫存品已被消費者吃下肚，但廚師手上會驗出「邦克列酸」，是因為廚師常有在圍裙上擦拭雙手的習慣動作，因此在圍裙上留下毒素，當衛生局要檢查時，廚師順手往圍裙上一抹，因而手上留下殘存的微量證據。

蔣育錚指出，只要排除產生「邦克列酸」環境條件，例如包裝粄條等製品的袋子不要抹油、或製作久放的澱粉製品時可加一點酸，就可以破壞「邦克列酸」出現。

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蔣育錚 (tw.news.yahoo.com) 原始連結 (www.ctwant.com) 長輩送5樓透天遭拒氣瘋…兒寧願住大樓 過來人曝真相 (www.ctwant.com) 疑早知情！卜學亮17年前曝「喜歡青春肉體」 黃子佼驚吐「想吸」全場傻住 (www.ctwant.com) 黃子佼靠山又大又穩！ 德州媽媽曝「演藝圈噤聲內幕」：受害藝人們私下感謝 (www.ctwant.com) 八方雲集也傳食物中毒！ 4人吃完鍋貼、玉米濃湯上吐下瀉就醫 (tw.news.yahoo.com) 寶林茶室現邦克列酸 亞大食安中心推測：粿仔分裝袋抹油造成 (tw.news.yahoo.com) 王品營運長發內部信穩軍心 啟動全分店水質檢測 (tw.news.yahoo.com) 國產午仔魚驗出孔雀綠 780公斤全外銷 (tw.news.yahoo.com) 夾娃機禮盒「牛肉乾發霉」民眾：咬一口吐出來 (tw.news.yahoo.com)