啤酒3大關鍵知識！消委會教你健康選購和飲用啤酒Tips - healthyD

問：釀製啤酒程序是甚麼？

消委會簡單解釋，釀造啤酒僅需4種主要原材料，包括麥芽、啤酒花、酵母和水。啤酒的味道、類型與釀造過程有關。簡單來說，釀製啤酒4個主要程序為糖化（malting）、煮花（milling）、冷卻（cooling）和發酵（fermentation）等。

糖化：透過水煮讓酵素發揮作用，將澱粉轉化成糖分。用 60℃至 65℃的水溫，烹煮一個小時以上，將麥芽煮成帶有甜味的麥汁。

煮花：將經已糖化的麥汁煮沸，停止糖化過程後，再加入啤酒花（可分為香花及苦花）。煮啤酒花的時 間長短，以及添加啤酒花的分量，都會影響啤酒成品的風味。