【米粉大分析】純米粉與調合米粉有分別!營養師解析營養、口感及選擇技巧
營養營養師口感建議米粉解析分析來源技巧調合碳水化合物金字塔每人每天 文章 參考資訊
您知道嗎?台灣的米粉因成分不同,命名都會有所不同,100%用米製成的會被命名純米粉或米粉,而含米量只有50%以上、另有添加其他食用澱粉的只能標示為調合米粉。而香港就沒有就此作任何的規則,而消費者可參考產品資訊或標籤中的成分表,通常純米米粉的成分中就只會有米及水製作,而不是純米的米粉就會列明粟米粉等不同的食用澱粉。
米粉的口感會因所使用的米種不同而有差異,例如加入栗米粉的米粉可能比純米粉更有嚼勁,因米本身的黏性不足,而粟米粉可有助增加韌度,從而增加口感。但不論是純米粉還是有添加其他食用澱粉的米粉,在營養價值上並無太大區別,均屬低脂肪的五穀類食物,主要提供熱量。米粉即使加入粟米澱粉,並不會因此增加太多熱量。根據食物金字塔的建議,每人每天50~65%的熱量來源,需來自於碳水化合物,因此不論是那一種米粉,都適合成為碳水化合物的來源之一。
有時候,腸胃消化力較差的人士在進食米粉後,都會感覺消化不良。雖然,相對於糙米飯等食物,米粉作為精製食品,理應更易消化。然而,進食加入粟米澱粉製成的米粉,由於口感更有彈性、韌度更佳,因此的確比純米粉較難消化,較易引致胃脹及腸胃不適。對於消化較差的人來說,純米製成的米粉可能更容易消化,減少脹氣問題的發生。
在外出用餐時,餐廳通常選用方便烹調的米粉,不論是純米粉還是加入粟米澱粉製成的米粉,皆屬於快熟粉麵類。在選擇米粉時,可以根據個人喜好進行選擇,而消化功能較弱的人則可以傾向選擇純米製造的米粉,以便更容易消化。
撰文:張穎心(Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師,中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳,設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。
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