早餐吃麵包、蛋餅超NG 易累想睡情緒差

台灣癌症基金會8日公布「國人早餐選擇及身體健康表現調查」。(劉品希 攝)

台灣癌症基金會今天(8日)公布「國人早餐選擇及身體健康表現調查」，發現國人身體健康指數以容易感到疲倦為最大困擾，但最受民眾歡迎的早餐組合前十名皆是麵包、蛋餅、飯糰等易造成精神不濟的高碳水食物，營養師建議每天都要吃早餐並在早餐加入蔬果，不但可提振整日精神，也可幫助穩定情緒。

根據調查，超過3成的國人早餐以外食為主，常見早餐組合前十名都是高碳水食物組合，前五名早餐組合為麵包、三明治、蛋餅搭配豆漿、咖啡、牛奶，其他選擇包括饅頭、飯糰等，大多為精緻澱粉且明顯缺乏蔬果，膳食纖維嚴重不足，血糖會在短時間內迅速升高，導致昏昏欲睡、精神不濟。

營養師徐桂婷表示，起床2小時內吃早餐可促進人體新陳代謝、控制血糖水平，且上午是腸道反應最靈敏的時段，有助於促進代謝及排便，研究發現習慣吃早餐的民眾，其慢性疾病發生率較低，血液檢查數據也較佳。她並指出，若早餐攝取高碳水食物，反而會導致午餐吃的更多，長期下來易導致肥胖。她說：『(原音)因為如果我們當餐吃的東西都是比較屬於高碳水的、低纖維，那其實血糖波動會很大，你剛開始會覺得很飽，但很快的因為胰島素的作用，血糖就會掉下來，掉到一個比較低點的時候，你的飢餓感又起來了，所以你會連帶等你午餐可能會去吃更多的東西。』

徐桂婷指出，調查顯示逾6成國人吃水果的時間在傍晚5時至晚間9時間，只有1成多的民眾早上會吃水果，她呼籲早餐也要攝取蔬果，全日蔬果攝取量才能達標。

徐桂婷強調，維生素C是人體關鍵營養素，但蔬菜加熱後，維生素C就被破壞，因此補充水果相當重要，早餐可攝取番茄、橘子、奇異果等高營養密度水果，一顆黃金奇異果的維生素C含量即可滿足人體一天所需，同時提振活力、集中注意力、幫助情緒穩定；她也建議選擇原型食物，如蛋類、地瓜等，並以低GI食物為優先，不但有較高的飽足感，也可幫助穩定血糖。

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