蛋殼表面「有2情況」細菌易滲入蛋液!專家示警紅蛋價格高主因曝
營養營養素維生素細菌專家價格主因蛋白質表面礦物質情況消化吸收示警卵磷脂蛋液紅蛋 文章 參考資訊
不少人可能會認為,紅殼蛋價格貴一點,所以營養價值相對較高?這說法正確嗎?行政院農委會指出,蛋殼顏色和蛋的營養之間並無直接關連,顏色不同主要與雞隻的品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態,而不是只看蛋殼顏色或體積大小。
紅殼蛋價格偏高跟營養價值無關 雞蛋營養關鍵看這裡
賣場盒裝水洗蛋價格相差甚多,許多民眾以為,雞蛋價格愈貴,愈有營養價值,其中紅殼雞蛋又貴了一些。農委會指出,白蛋來源以來亨雞為主,生蛋速率高,成為市場上蛋雞的主流,而生產紅殼蛋的雞種較少,如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋,因數量也會隨之減少,所以市售的紅蛋價格相對高了些。
食藥署指出,雞蛋本身的營養價值,取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況,雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素,且容易被消化吸收,屬於營養、經濟的天然食品。
至於蛋黃顏色,則與雞隻品種、飼料配方等因素有關,例如餵食黃色玉米、青綠飼料、β-胡蘿蔔素等成分,就會改變蛋黃顏色,讓蛋黃顏色更深,在微量營養素可能有一些小差異,但主要的蛋白質成分則差不多。
蛋白、蛋黃都要吃不可偏食 蛋殼表面有這現象勿購買
蛋黃和蛋白的營養不一樣,蛋白熱量較低,且幾乎不含脂肪,蛋黃則有豐富的脂肪,同時也含有較多的脂溶性維生素和微量營養素,建議不可挑食,只吃蛋白,才能獲得均衡營養。
依據衛福部國健署「每日飲食指南」建議,一般健康人可以每天吃1顆蛋,如果有膽固醇過高、曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者,則需注意雞蛋的攝取量。
食藥署提醒民眾,購買雞蛋時須注意蛋殼的清潔度及完整度,蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔,表面上若有裂縫或殘留雞屎,細菌容易進入蛋液中,形成風險。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康[1]、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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References
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