雞蛋蛋殼呈1現象千萬別吃小心食物中毒!蛋要清洗嗎?3招判斷新鮮度
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雞蛋[1]買回家需要洗嗎?如何分辨蛋新不新鮮?市場買回家的雞蛋可以放多久?雞蛋過期了又該怎麼知道?專家表示,雞蛋保存期限約為2周,買回家不用先清洗,不過出現3現象代表雞蛋已經不新鮮,建議一定要丟掉。
雞蛋買回家不用洗,要煮之前再洗就好
毒物理學專家招名威指出,基本上雞蛋不需用水清洗,如果用水清洗雞蛋,可能會令水分從蛋殼滲入,而雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔,當蛋殼接觸到水,母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨,雞蛋就會被細菌感染。
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3招挑選新鮮雞蛋
但是,摸過雞蛋一定要洗手,而且烹煮雞蛋之前,蛋也一定要清洗,這樣才可以避免沙門氏桿菌污染。至於該如何分辨雞蛋新鮮程度及品質?不妨參考3大祕訣。
1.雞蛋放入冷水容器
將雞蛋放入裝滿冷水的容器中,如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋;如果一開始往下沉,之後再浮上水面,就是過期雞蛋。招名威解釋,不新鮮的雞蛋水分會減少,令蛋內的氣體變大,進而讓雞蛋浮上水面;而新鮮雞蛋沒有氣體,所以會沉入水底。
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2.用燈光照雞蛋
用燈光照雞蛋,如果發現雞蛋尾部的氣室愈大,就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同,當雞蛋不新鮮,蛋內的氣體就會增加,令雞蛋的氣室變大。
3.觀察蛋白形狀
直接打蛋在碟上,如果蛋白呈較厚的圓拱形,就代表雞蛋的品質較好;如果蛋白呈較稀的扁平狀,就代表雞蛋的品質較一般。
雞蛋最佳保存期是2周 雞蛋3種現象不要吃
雞蛋可以存放多久?超級市場販售的雞蛋,一般最佳保存期為1至2周。至於存放超過2周的雞蛋是否不能食用,繼續吃是否會食物中毒嗎?招名威說明,雞蛋是蛋白質組成的,存放時間超過最佳保存期,蛋白質就會變質,細菌含量可能會增加,若出現異味、蛋黃或蛋白變色、蛋殼不易剝下等現象,就一定要丟掉。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/招名威教授[5]
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References
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