健康網》茭白筍正當時農糧署:黑點是孢子不影響口感
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農糧署表示,筊白筍上的黑點是黑穗菌的孢子,農民在孢子未成熟前採收,避免筍肉產生黑點。而少許的斑點對口感、健康沒有影響,所以可以安心食用。(資料照)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕清甜的茭白筍正當季,不管清炒、燒烤還是汆燙、涼拌都很好吃,營養成分也很豐富。農糧署表示,茭白筍的水分多、熱量低,且纖維也很豐富,又有飽足感,非常適合炎炎夏日食用。另外,茭白筍上的黑點是黑穗菌的孢子,農民在孢子未成熟前採收,避免筍肉產生黑點。而少許的斑點對口感、健康沒有影響,所以可以安心食用。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出,茭白筍名稱由來,是因植株莖部受黑穗菌寄生而膨大,顏色潔白形狀如筍,因此稱為茭白筍。茭白筍是夏季重要的蔬菜之一,以南投縣、新北市及桃園市為前3大生產區。
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農糧署表示,中南部的青殼種,產季4-6月及8-10月,筍鞘邊緣部分具青綠色,株形較小,單支筍重量較輕,橫切面稍扁平;而北部的赤殼種,產季9-11月,筍殼邊緣淡綠中帶有紅色斑點,株形高大,品質佳,單支筍較重且長。
茭白筍不是筍 和水稻是近親農糧署指出,茭白筍雖然也有「筍」字,但與筍無關,其為禾本科多年生水生植物,植株外型、生長方式及基因與水稻相近。茭白筍因有黑穗菌之寄生刺激,使莖部細胞不斷增殖膨大,形成顏色白皙、質軟之筍狀嫩莖,葉片光合作用製造的養分也轉移蓄積,形成甜嫩可口的茭白筍。而未被黑穗菌感染的植株會抽穗開花,但莖部不會膨大形成茭白筍,俗稱公株。
農糧署表示,茭白筍雖然也有「筍」字,但與筍無關,其為禾本科多年生水生植物,植株外型、生長方式及基因與水稻相近。(資料照)
農業部[2]指出,茭白筍富含纖維素,可刺激腸胃蠕動,對於預防及改善便秘等消化滯積有助益。選購茭白筍應以筍肉飽滿結實、潔白筍嫩、表皮光滑無黑點為佳。茭白筍味道甘甜鮮美,肉質嫩脆可口,適合各種料理;通常切塊、切片或切成絲狀與肉類或其它配料同炒風味極佳。
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