健康網》炸物店回鍋油「黑如機油」 營養師揭買前必看5特徵
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營養師指出,回鍋油特徵包括顏色深又渾濁、產生很多泡泡、油脂變黏稠等;情境照。(資料照)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕許多人都喜歡吃炸物,但是否曾留意過店家所使用的食用油?營養師許育禎表示,日前逛夜市時,看到一家炸物店油鍋內的油竟「黑如機油」,讓她嚇一大跳,並藉此點出回鍋油的5大特點,包括:顏色變深又渾濁、產生很多泡泡、油脂變黏稠、油炸時產生大量油煙及油炸過後的食物顏色很深。
許育禎在臉書專頁「Ivy營養師的健康教室[1]」發文分享,2張夜市炸物店的油鍋照,只見油色澤十分黑,還持續大量冒泡,直呼「好可怕的回鍋油」,無法得知整鍋油使用了多久,竟黑成這樣,旁邊還一大堆人排隊購買。
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回鍋油又稱為萬年油,她指出,這些反覆使用的回鍋油不僅營養流失、油脂酸敗,還會產生大量自由基、致癌物,增加 LDL(壞膽固醇) 、心血管疾病的風險,甚至還會致癌。
回鍋油5特點●顏色變深、變渾濁。
●產生很多泡泡。
●油脂變黏稠。
●油炸時產生大量油煙。
●油炸過後的食物顏色很深。
許育禎建議,外食族或是愛逛夜市的朋友們一定要留意,購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子。
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