健康網》鹹蛋也有分生、熟專家:包粽子蛋黃「這樣挑」
潘敏雄表示,熟鹹蛋是將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀,可用來製作端午節粽子、金沙料理等;示意圖。(圖取自freepik)
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕吃粽子是端午節的傳統習俗,不少民眾會選擇包有鹹蛋黃的肉粽。食品藥物管理署邀請台灣大學食品科技研究所,特聘教授潘敏雄分享鹹蛋小知識,生鹹蛋是鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹蛋,蛋白仍是液態;熟鹹蛋是將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀,可用來製作端午節粽子、金沙料理等。
鹹蛋分類及挑選條件潘敏雄表示,市面上的鹹蛋分為兩種,一種是傳統紅土醃製,步驟多,製作時間長,口感較佳、不死鹹;另一種為鹽水醃製,其醃製時間較短,味道則死鹹。此外,鹹蛋又分為生、熟兩類,生鹹蛋是鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹蛋,蛋白仍是液態;熟鹹蛋是將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀。
請繼續往下閱讀...
選購鹹蛋時,潘敏雄建議,可先觀察外觀,蛋殼應完整無裂紋,表面潔淨無污漬。其次,聞一聞蛋的氣味,應該要無異味,且呈淡淡的蛋香。接著再觸摸蛋殼,要感覺堅硬且光滑。最後,查看包裝產品上標示的有效日期,選擇在有效日期內的產品。
選購鹹蛋時,注意蛋殼要完整無裂紋,堅硬且光滑,表面潔淨無污漬,氣味無異味,且呈淡淡的蛋香。同時注意產品上標示的有效日期;示意圖。(資料照)
推薦的鹹蛋料理他說,生鹹蛋的蛋黃部分已成固體狀,蛋白部分還呈液體。其鹹蛋黃可以切成薄片或切塊,搭配白粥或熱米飯,或者配合煎魚、燉肉等料理增添風味,甚至可以切碎加到炒飯或麵食中,增添鹹味。至於熟鹹蛋,則可用來製作糕點、餡料或醬料,像是端午節粽子、金沙料理等,藉此增添豐富的味道。
鹹蛋保存方式潘敏雄補充,若有未立刻使用完的生鹹蛋,最好存放在乾燥、通風的地方,遠離陽光直射和潮濕。可以將生鹹蛋放入密封容器中,或以保鮮膜包裹好,並冷藏保存,但仍建議儘速食用完畢。而熟鹹蛋經過煮沸處理,較不容易變質,可存放在常溫下、較乾燥的區域。例如廚櫃或餐具櫃,遠離陽光直射和潮濕環境即可。
他建議民眾,無論生鹹蛋或熟鹹蛋都應儘速食用,避免導致食安問題。最後,食藥署提醒,使用鹹蛋前,若發現蛋黃變質、腐敗,或是蛋殼有破損、切開飄散臭味,都表示鹹蛋可能已腐壞,應丟棄避免食用。
轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第977期[1]
☆健康新聞不漏接,按讚追蹤粉絲頁[2]。
☆更多重要醫藥新聞訊息,請上自由健康網[3]。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP[4] 按我看活動辦法[5]
References
食品安全週報第977期 (www.fda.gov.tw) 粉絲頁 (www.facebook.com) 自由健康網 (health.ltn.com.tw) 點我下載APP (service.ltn.com.tw) 按我看活動辦法 (drawpage.ltn.com.tw)兩性關係 女人幫 女郎人生中醫 男人視力矯正 眼球外凸 眼球
增肌減脂吃什麼肉比較好?營養師公開牛、豬、羊、雞各部位營養價值、熱量表-ELLE
熱量最高的是口感美味的「五花肉」,脂肪含量較高,比較不適合正在減重的人吃。「牛後腿肉」熱量最低,很適合正在進行飲食控...
剩菜剩飯反覆加熱吃會致癌?營養師曝「10大傷肝壞習慣」睡太少也上榜
根據110年衛福部死因統計資料顯示,肝癌高居我國主要癌症死因的第2位,它的主要成因與B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝病、非酒精...
你可能沒有脊椎側彎,卻已「脊椎歪斜」!恐引起失眠、胸悶、自律神經失調...專家...
photos放大顯示相信不少人都曾有過這樣的經驗,不管是去SPA還是按摩,師傅總是會跟你說:「先生/小姐,你會這裡痠、那裡痛...
排便困難上廁所總是卡卡?改善便祕狀況有妙招!-民視新聞網
視力模糊總是看不清?了解白內障四項前兆與治療.15小時內·腦退化不可逆美想要排便順暢營養師教大家這樣吃!2024/01/2600:10:00.
歐美女星都瘋「乾刷法」去橘皮還能瘦身!5分鐘等於1hr有氧熱量消耗-ETFashion
記者李薇/台北報導 圖/品牌提供風靡好萊塢女星、歐美超模的肌膚「乾刷法」,早在17世紀就已經出現過,近年又成為流行的肌...
提神別只懂喝咖啡!營養師教6飲食祕訣讓你上班不再昏沉沉|健康2.0|LINETODAY
春節連假結束,上班族紛紛收心回歸工作崗位,但在剛開工時,不少人可能面臨睡眠與作息調整的困難、注意力不集中。對此,營養...
雞會打生長激素、吃炸雞會性早熟?營養師揭祕:「性早熟」關鍵食物真的別吃"
你一定有聽過「雞有打生長激素」、「吃炸雞會性早熟,因為雞肉有打生長激素」等相關傳聞,對此營養師許育禎表示,白肉雞不需...
減脂吃海鮮就對了?營養師曝「3種魚」其實很高脂低脂海鮮這樣挑|健康2.0
在進行增肌減脂的計畫時,我們常會選擇以海鮮、豆製品和雞肉作為減脂的主要飲食來源。然而,營養師彭逸珊提醒,即便是海鮮這...