健康網》荸薺抗菌力超強! 專家推保腸道健康冰品
專家表示,有地下雪梨之稱的荸薺,屬於根莖類,外觀與口感都與栗子相似。(資料照)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕微甜清脆的荸薺,通常會切小塊,作為食材內餡以增添口感,或是將其磨成粉狀製作甜品也深受喜愛。專家表示,有研究發現荸薺中含一種稱為荸薺素的成分,有天然的抗菌力,特別是對於金黃色葡萄球菌與大腸桿菌,抗菌力極佳;分享將荸薺做冰品食譜,適合易讓食物滋生細菌的夏天,能夠間接保衛腸道健康。
食療養生專家王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生[1]活」發文指出,有地下雪梨之稱的荸薺,屬於根莖類,外觀與口感都與栗子相似,富含維生素A、維生素C、鉀與磷,因此這道用荸薺仿石榴的冰品,很適合易讓食物滋生細菌的夏季,可以間接保衛腸道健康。
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紅通通的椰奶石榴冰是許多人到泰式餐廳必點的經典甜點,不過其中的石榴多半添加色素,形成紅豔效果,有健康的疑慮,他表示,使用了荸薺或涼薯(豆薯)以及甜菜根汁去形成相同的口感與顏色,泰國當地很常使用的樹薯,也可用樹薯粉或玉米粉取代;然而這道甜點的香氣來源便是斑蘭葉(七葉蘭),它有特殊的芋頭香味,可以在東南亞商店買到,或是乾脆到花市買回自家種,新鮮又安全。
荸薺當主角 仿椰奶石榴冰●材料:椰奶500公克、荸薺或涼薯(豆薯)300公克、鳳梨丁1碗、玉米粉或樹薯粉適量、甜菜根汁(藍莓汁或桑椹汁)1碗、糖(赤藻糖或椰糖)1湯匙、鹽巴1小匙、斑蘭葉(切碎)2片、碎冰1大碗。
●做法:把荸薺切成1公分小塊狀,泡入甜菜根汁大約三十分鐘後,取出瀝乾備用;將瀝乾後的荸薺裹上一層玉米粉或樹薯粉,用滾燙水小火燙至浮出水面後立刻放入冰塊水(不可大火強滾);用小火滾煮椰奶,並加入椰糖、斑蘭葉、鹽,煮滾至糖溶化,熄火放涼;把瀝乾的荸薺放入煮好的椰奶裡,最後加入鳳梨丁及碎冰即完成。
專家建議,能將石榴替換成荸薺或涼薯(豆薯),降低健康疑慮。(圖擷取自王明勇臉書「王明勇的健康三好生活」)
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