鹹酥雞罪惡美食!「1靈魂搭配」熱量炸彈7招控油健康吃
鹹酥雞是許多人的宵夜首選,香酥好吃的口感讓人欲罷不能。不過,鹹酥雞有多好吃就有多罪惡,油炸前後熱量最高可以差5倍,就連大家最愛的搭配都是吸油怪獸。對此,營養師高敏敏給出7點建議,週末來點小確幸沒關係,記得適量、偶一為之就好。
高敏敏在臉書粉專發文分享了鹹酥雞4大類食材炸前、炸後的熱量對照表,像是雞排經過油炸,熱量直接多了420Kcal,而大家印象中比較健康的蔬菜類,油炸後熱量更是暴增到5倍!她也加碼分享了能幫助降低熱量、油脂的7個小建議,喜歡吃鹹酥雞的人快記好。
高敏敏列出包含蔬菜類、肉類、澱粉類、加工類等鹹酥雞4大類食材油炸前後的熱量差異,像是雞排炸前為210Kcal,炸後增加至630Kcal;玉米筍和四季豆,炸前為26 Kcal,炸後則增加至130 Kcal。同樣一份食材,會因為料理方式不同導致熱量差異,而很多鹹酥雞食材會在外層再裹上一層粉,又沾滿了油+拿去油炸,所以熱量才會層層往上堆疊,讓炸後的熱量可以多到2~5倍。
高敏敏也指出這4大類食材經過油炸後的健康威脅地雷:
肉類:蛋白質高溫油炸後,和醣分子結合形成「醣化蛋白質」,這種物質會讓細胞老化,容易讓人體血管硬化。
蔬菜類:蔬菜炸後,油質會取代水分,讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍。
澱粉類:澱粉經過高溫油炸,會釋放「丙烯醯胺」這種化學物質,在動物實驗中會致癌,像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等。
加工品:加工品本身就有許多添加物,油炸過後更加高油脂、高熱量,人體也沒辦法完全分解加工品,雖然不是永遠在人體裡,但也會造成代謝負擔。
真的想吃鹹酥雞的話,高敏敏也給出7項建議,教你如何吃得更健康,但記得適量、偶一為之就好,吃完後也可以外出走走,消耗一下熱量:
1. 一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式,就盡量少油炸。
2.可以選有脫油處理的店家,來把多餘油脂甩出去(能甩多少是多少)。
3.除了建議「去皮」吃之外,吃之前也可以準備吸油廚紙(廚房紙巾)按壓一下,會按出很多意想不到的油量唷!
4.不另外加調味料,以免徒增鈉含量,很多人可能因此隔天水腫,長期下來對腎臟亦是負擔。
5.建議不加九層塔,因為真的非常吸油,或不要食用。
6.不要使用回鍋油(盡量觀察一下店家的用油,避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質)也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。
7.若吃到的食物有油耗味,就表示油炸過久了。
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