夏天喝天然愛玉清爽又低卡!營養師親授4招判斷真假愛玉"
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炎炎夏日,許多人喜歡喝清爽的愛玉消暑,但究竟平常吃的愛玉是天然的嗎?營養師李婉萍表示,野生愛玉取得不易,加上久放有離水(化水、出水)現象,所以市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜,甚至是色素等,建議民眾可透過「望、凝、切、炆」等四方法判斷天然愛玉。
李婉萍指出,「愛玉」是台灣特有物種,民眾平常吃到的愛玉是晒乾後的「愛玉種子」以水搓揉出果膠,經與水中鈣離子融合後凝結成果凍狀。除了做成凍飲、冰品,愛玉還能做成熱飲,也曾作為中藥草,或萃取成美容產品使用。
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天然愛玉熱量低、可增加飽足感
李婉萍說明,愛玉天然且熱量低,還能增加飽足感,在六大類中屬於蔬菜類,是一種水溶性纖維,只要控制好加的糖量,純粹當飲品飲用,對減重和糖友而言都相當不錯。
每100g純天然愛玉熱量約2大卡,但若是檸檬愛玉凍,則每100g會變成52大卡,原因是越酸要加的糖越多,熱量自然會提高,李婉萍補充,想要吃健康又低卡的愛玉點心,建議可以自己加蜂蜜做凍飲。另外,愛玉鉀離子不高,慢性腎臟病友若想吃甜點,可以來一塊100g愛玉(約為市售小盒豆花大小)再加點蜂蜜,當成嘴饞點心食用。 4招判斷愛玉真假
至於如何判斷天然愛玉?李婉萍說,因為野生愛玉得之不易,加上久放有離水(化水、出水)現象,所以市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜,甚至混合色素而成,民眾不妨以4招判斷。 1.望
天然愛玉顏色較混濁,約放在室溫2小時後會出水。
2.凝
微波後無法凝固成凍狀的比較天然!
3.切
天然愛玉口感更偏向軟Q
4.炆
天然愛玉和水一起加熱,較不會溶於熱水。
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天然愛玉手工搓洗祕訣
另外,李婉萍也提供愛玉手工搓洗祕訣!首先,將愛玉子放進細砂布網袋綁緊。接著將愛玉子袋放進乾淨的冷開水、礦泉水中反覆搓揉約5~10分鐘,直到擠出黏稠的果膠。她提醒,由於搓洗過程需要水中的礦物質幫助,因此千萬不要用熱水、逆滲透水、蒸餾水。
最後直接將愛玉的搓洗液靜置10~20分鐘,等待成為果凍狀後即可。若希望愛玉盡快凝固,也可以將容器放入一個外盆當中,並在外盆中放冰塊降溫,加速凝固。完成的愛玉可以添加蜂蜜或糖,再放入冰箱冷藏減少出水,就可以享受清涼退火的愛玉凍。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/李婉萍營養師
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