三餐自煮恐缺營養素 婦人頭痛眩暈抽搐

 　　在家煮，不代表飲食一定均衡完整。台北市一名50多歲家庭主婦長期偏頭痛、不自主暈眩、半夜抽搐等，就醫仍找不出具體改善方式，直到接受營養諮詢，才發現病因竟然是家中三餐菜色不變及長期烹飪習慣，以致維生素和礦物質長期不足，健康出狀況。　　郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，不少主婦都有偏頭痛、暈眩等問題，其實都和綜合營養缺乏有關。例如維生素B1、B2、 B6、B12、菸鹼酸、葉酸，能參與紅血球製造和維持腦部、神經系統的正常傳導，若長期缺乏就有可能會產生頭痛的情況。　　至於暈眩的成因，除了與B群有關，也與女性常缺乏鐵質，導致貧血有關連。鈣與鎂為協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，當身體缺乏這些礦物質時，很可能就會造成抽搐、情緒易怒和失眠等問題的出現。　　黃淑惠說，案例中的這名主婦習慣自己料理三餐，早餐自己準備，中午帶便當，晚餐全家在家吃，除豆魚肉蛋外，往往只維持至多2樣菜及湯，雖然看似營養均衡，實際上卻缺乏多種維生素、礦物質等微量營養素的攝取。　　黃淑惠指出，許多自煮族多依照長年口味準備習慣的菜色，食物攝取的類型過於單一。建議若以白米飯當主食，應摻雜糙米或其他全穀類，以補充維生素B群、鋅、硒等微量元素。　　一般媽媽都只習慣煮綠色蔬菜。其實，各種類的蔬菜所含的維生素和礦物質都不同，建議應多元攝取，包括深、淺綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、菇類、芽菜類，瓜果類、筍類等，不要僅限於常見的波菜、高麗菜，才能攝取到多元人體無法合成的營養素。　　許多媽媽習慣一次準備當天晚餐以及隔日中餐便當，吃不完又留著二、三天反覆加熱才食用完畢，這樣往往導致飯菜的營養流失。大部分主婦都只知道每餐要有菜有肉，但卻忽略了份量應隨人口數而增加，每餐蔬菜、蛋白質類都只各準備一盤，全家人分食下來，份量當然不夠。　　如以一家四口計算，每人每餐應至少要有蔬菜2到3種，份量約一飯碗量，水果一拳頭量，豆蛋魚肉則相對減量至手掌心大小即可，而且最好以部分全穀取代精白米，如此才能達到衛福部每日建議攝取量的標準。