食譜》週末好味推薦 紅酒微醺大人版輕食

悠閒的假日早晨最適合親自下廚做料理，使用新鮮食材加上個人創意口味，簡單的三明治搭配清爽的水果沙拉，就是一頓豐盛的早午餐。對了！別忘了邀請三五好友一起分享，共度美好時光~~

        所謂的「輕食」，可不只是麵包夾生菜而已，在韓國料理研究家池銀暻女士的巧手呈現下，輕食餐點口味出乎意料地豐富多變，從麵包到夾餡有多重選擇搭配，而且做法簡單，只要照著步驟進行，即使是第一次下廚的廚房新手也能完成，無論是做為早餐、下午茶，或野餐、露營點心，都十分適合。

        簡單易做又兼具美味健康，新手人妻怎能錯過？小編好味推薦，紅酒風味輕食料理三道── 

｜紅酒醋醃蒜吐司｜➨家庭聚會時適合上桌         在這道料理中，我們要將蒜頭充分炒過，使其特有的辣味消失，然後再加入微酸的義大利紅酒醋燉煮，把香氣都逼出來。紅酒醋醃蒜再搭配上放有起司的烤長棍麵包，真的是一大美味！不只如此，這道料理不管搭配義大利麵或牛排，也都很合適。  製作時間︰25∼30分鐘｜份量︰6個材料 □ 1塊長6cm的長棍麵包□ 蒜頭5顆□ 洋蔥約1/7個（30g）□ 切絲比薩起司1/3杯（30g）□ 百里香2∼3根（可省略）□ 義大利紅酒醋3大匙□ 蜂蜜1小匙□ 橄欖油（或葡萄籽油）2小匙□ 鹽少許□ 胡椒粉少許

製作步驟

【第1階段 準備抹醬與內餡】

❶烤箱以180℃預熱(迷你烤箱則為170℃)，將長棍麵包切成厚度為1cm的片狀。

❷1/6的切絲比薩起司放到長棍麵包後，均勻鋪放到以180℃預熱之烤箱（迷你烤箱則為170℃）的中層烤架上，並烘烤8分鐘。

❸將蒜頭分成2∼3等份，洋蔥則切成四邊長為1cm的丁狀。

❹橄欖油倒入小鍋內，然後將蒜頭與洋蔥倒進去以中火煎炒2分30秒，並撒些許鹽與胡椒粉調味。

❺將義大利紅酒醋、蜂蜜、鹽倒入步驟④內，並以大火燉煮1分30秒後即可關火。接著加入一根百里香並攪拌均勻，然後放置10分鐘等待醬汁變涼。

 

【第2階段 完成三明治】❶將燉煮過的蒜頭與洋蔥放到上頭有融化起司的長棍麵包上。❷放上百里香，並用相同方法重複做出另外5個紅酒醋醃蒜吐司。❸完成

  

｜酒漬無花果鬆餅｜➨不管是誰都會喜歡的特色輕食

 

        製作這道鬆餅時，我們將無花果乾放入紅酒內燉煮，以提升咬勁與香氣。柔軟的鬆餅再搭配上酒漬無花果，其美味程度不亞於人氣咖啡廳裡的餐點。  製作時間︰35∼40分鐘｜份量︰2∼3人份（直徑10cm約5片）材料□ 中筋麵粉4/5杯（85g）□ 發粉1/2大匙（6g）□ 砂糖1小匙（3g）□ 鹽少許□ 奶油1大匙（15g）□ 雞蛋1個□ 牛奶2/5杯（80g）□ 食用油（葡萄籽油或芥花油）1小匙□ 糖粉少許（裝飾用，可省略）□ 圓葉薄荷少許（裝飾用，可省略）  

酒漬無花果□ 無花果乾8個（50g）□ 紅酒3/4杯（150 ㎖）□ 砂糖1大匙

製作步驟❶無花果乾去蒂後，撕成2等份。

❷紅酒與無花果乾入鍋以中火煮滾。當鍋緣邊的紅酒開始滾時，就續煮4分20秒，並放入砂糖（1大匙）邊煮邊攪拌1分鐘，直到湯汁收乾。

❸中筋麵粉、發粉、砂糖（1小匙）、鹽混勻後過篩。

❹將奶油放入耐熱容器裡，並用保鮮膜封住容器口後，送進微波爐以700W微波30秒，使奶油融化。接著將雞蛋與牛奶倒入奶油裡一起攪拌均勻。

❺將步驟③的材料倒入步驟④裡，經攪拌搓揉成麵團。

❻將食用油倒入平底鍋內，並用廚房紙巾將油均勻抹開後，把1/5的鬆餅麵團倒入鍋裡，以小火煎烤2分30秒，直到麵團上方產生小洞，然後再翻面續煎2分鐘。剩下的麵團依照同樣方式進行煎烤。 

｜藍莓紅酒冰沙｜➨可搭配早午餐的副菜         冰沙是一種粗厚的冰粒甜點。在這道甜點裡，我們選用紅酒來帶出清爽又高雅的味道，不過如果您想和孩子一起享用這道冰沙的話，可以用果汁來代替紅酒。  製作時間︰4小時｜份量︰2∼3人份材料□ 紅酒2又1/2 杯（500㎖）□ 冷凍藍莓3/5杯（60g）□ 砂糖6大匙（隨紅酒甜度增減）製作步驟❶將紅酒與砂糖倒入鍋內以中火煮1分鐘，直到砂糖融化為止。

❷將步驟①的紅酒放冷後，盛裝到密閉容器裡，並加入藍莓。

❸把紅酒放入冰箱冷凍2小時，等到約2/3的紅酒結凍後，就可取出並以叉子刮畫到一定程度，再次送進冰箱進行冷凍。

❹冷凍2小時後，再次取出並以叉子用力畫出十字，然後重新送回冰箱冷凍1小時，就可取出食用。

 

  

 

▶本圖文由尖端出版社授權，節錄自《Hi三明治：72道百變早餐&Brunch，一口咬進所有美味》。