少吃Q彈米粉 小心「另類反式脂肪」危害
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立冬時不少家庭準備了熱騰騰的火鍋,但吃下魚丸、燕餃、甜不辣的同時,可能不知不覺也吃進了過量的「磷」。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示,吃起來又Q又蓬鬆的加工食品,很多都加了磷酸鹽類的食品添加物,攝取過多磷會導致心血管疾病、骨質疏鬆,國外甚至以 「另類反式脂肪」形容磷的危害,衛福部應將磷納入營養標示。食藥署認為,國際上很少標示磷含量,台灣糧食自給率不高,若強制標示,「會讓食物供應有問題。」
Q彈珍珠奶茶、米粉,可能含磷酸鹽添加物
食安問題彷如無底洞,許多民眾大嘆不知道要吃什麼,但其實你我的生活周遭,早就充斥著各式各樣食品添加物,其中又以「磷酸鹽類」最廣泛。
金惠民表示,磷酸鹽類添加物彷如百變魔術師,有保水、黏著、防腐、蓬鬆等效果,例如可樂中就會加入磷酸,調整顏色和酸度,便利商店的即溶濃湯、各類火鍋料、香腸、 冰淇淋,甚至連國人愛喝的珍珠奶茶、傳統米食製品也淪陷,「我記得以前小時候吃粿仔條都軟軟的,但現在越來越Q。」
清大化學系教授凌永健解釋,磷酸鹽類的分子結構間鏈結不強,容易和其他元素結合,許多化學修飾的澱粉都有磷酸鹽,「它就像吊橋一樣,可以很有彈性地連結一段一段澱粉,讓食物變得更Q。」他以米粉為例,許多業者用比較便宜的玉米澱粉取代米,製作出又Q又彈的米粉,很多人以為是玉米澱粉有彈性,但其本身粘性並不強,Q彈是因業者額外加了化學修飾澱粉。
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圖:生活中充滿各種含有磷酸鹽的食物(攝影/林慧貞)
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立冬時不少家庭準備了熱騰騰的火鍋,但吃下魚丸、燕餃、甜不辣的同時,可能不知不覺也吃進了過量的「磷」。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示,吃起來又Q又蓬鬆的加工食品,很多都加了磷酸鹽類的食品添加物,攝取過多磷會導致心血管疾病、骨質疏鬆,國外甚至以 「另類反式脂肪」形容磷的危害,衛福部應將磷納入營養標示。食藥署認為,國際上很少標示磷含量,台灣糧食自給率不高,若強制標示,「會讓食物供應有問題。」
Q彈珍珠奶茶、米粉,可能含磷酸鹽添加物
食安問題彷如無底洞,許多民眾大嘆不知道要吃什麼,但其實你我的生活周遭,早就充斥著各式各樣食品添加物,其中又以「磷酸鹽類」最廣泛。
金惠民表示,磷酸鹽類添加物彷如百變魔術師,有保水、黏著、防腐、蓬鬆等效果,例如可樂中就會加入磷酸,調整顏色和酸度,便利商店的即溶濃湯、各類火鍋料、香腸、 冰淇淋,甚至連國人愛喝的珍珠奶茶、傳統米食製品也淪陷,「我記得以前小時候吃粿仔條都軟軟的,但現在越來越Q。」
清大化學系教授凌永健解釋,磷酸鹽類的分子結構間鏈結不強,容易和其他元素結合,許多化學修飾的澱粉都有磷酸鹽,「它就像吊橋一樣,可以很有彈性地連結一段一段澱粉,讓食物變得更Q。」他以米粉為例,許多業者用比較便宜的玉米澱粉取代米,製作出又Q又彈的米粉,很多人以為是玉米澱粉有彈性,但其本身粘性並不強,Q彈是因業者額外加了化學修飾澱粉。
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圖:生活中充滿各種含有磷酸鹽的食物(攝影/林慧貞)
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立冬時不少家庭準備了熱騰騰的火鍋,但吃下魚丸、燕餃、甜不辣的同時,可能不知不覺也吃進了過量的「磷」。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示,吃起來又Q又蓬鬆的加工食品,很多都加了磷酸鹽類的食品添加物,攝取過多磷會導致心血管疾病、骨質疏鬆,國外甚至以 「另類反式脂肪」形容磷的危害,衛福部應將磷納入營養標示。食藥署認為,國際上很少標示磷含量,台灣糧食自給率不高,若強制標示,「會讓食物供應有問題。」
Q彈珍珠奶茶、米粉,可能含磷酸鹽添加物
食安問題彷如無底洞,許多民眾大嘆不知道要吃什麼,但其實你我的生活周遭,早就充斥著各式各樣食品添加物,其中又以「磷酸鹽類」最廣泛。
金惠民表示,磷酸鹽類添加物彷如百變魔術師,有保水、黏著、防腐、蓬鬆等效果,例如可樂中就會加入磷酸,調整顏色和酸度,便利商店的即溶濃湯、各類火鍋料、香腸、 冰淇淋,甚至連國人愛喝的珍珠奶茶、傳統米食製品也淪陷,「我記得以前小時候吃粿仔條都軟軟的,但現在越來越Q。」
清大化學系教授凌永健解釋,磷酸鹽類的分子結構間鏈結不強,容易和其他元素結合,許多化學修飾的澱粉都有磷酸鹽,「它就像吊橋一樣,可以很有彈性地連結一段一段澱粉,讓食物變得更Q。」他以米粉為例,許多業者用比較便宜的玉米澱粉取代米,製作出又Q又彈的米粉,很多人以為是玉米澱粉有彈性,但其本身粘性並不強,Q彈是因業者額外加了化學修飾澱粉。
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圖:生活中充滿各種含有磷酸鹽的食物(攝影/林慧貞)
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立冬時不少家庭準備了熱騰騰的火鍋,但吃下魚丸、燕餃、甜不辣的同時,可能不知不覺也吃進了過量的「磷」。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示,吃起來又Q又蓬鬆的加工食品,很多都加了磷酸鹽類的食品添加物,攝取過多磷會導致心血管疾病、骨質疏鬆,國外甚至以 「另類反式脂肪」形容磷的危害,衛福部應將磷納入營養標示。食藥署認為,國際上很少標示磷含量,台灣糧食自給率不高,若強制標示,「會讓食物供應有問題。」
Q彈珍珠奶茶、米粉,可能含磷酸鹽添加物
食安問題彷如無底洞,許多民眾大嘆不知道要吃什麼,但其實你我的生活周遭,早就充斥著各式各樣食品添加物,其中又以「磷酸鹽類」最廣泛。
金惠民表示,磷酸鹽類添加物彷如百變魔術師,有保水、黏著、防腐、蓬鬆等效果,例如可樂中就會加入磷酸,調整顏色和酸度,便利商店的即溶濃湯、各類火鍋料、香腸、 冰淇淋,甚至連國人愛喝的珍珠奶茶、傳統米食製品也淪陷,「我記得以前小時候吃粿仔條都軟軟的,但現在越來越Q。」
清大化學系教授凌永健解釋,磷酸鹽類的分子結構間鏈結不強,容易和其他元素結合,許多化學修飾的澱粉都有磷酸鹽,「它就像吊橋一樣,可以很有彈性地連結一段一段澱粉,讓食物變得更Q。」他以米粉為例,許多業者用比較便宜的玉米澱粉取代米,製作出又Q又彈的米粉,很多人以為是玉米澱粉有彈性,但其本身粘性並不強,Q彈是因業者額外加了化學修飾澱粉。
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圖:生活中充滿各種含有磷酸鹽的食物(攝影/林慧貞)
目前台灣共有17項食品添加物類別,含磷添加物有640項,但管制卻漏洞百出,例如磷酸鹽類在第十三類「結著劑」中,只可使用在肉製品及魚肉煉製品 ...
(優活健康網編輯/綜合整理)反式脂肪主要出現在加工食品裡,如果列出的成份為「氫化脂肪」、「 ... 上雖屬於不飽和脂肪酸,但它的生理影響較像飽和脂肪酸,而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。 ... 少吃Q彈米粉小心「另類反式脂肪.
... 比較酥脆、提高賣相,但在製造過程中,容易產生「反式脂肪」,增加對人體的危害。 ... 這意味著,當你喝下標示「零反式脂肪」的一百毫升罐裝飲料,實際上卻可能喝進零到三克的反式脂肪。所以,惟有少吃經油炸、烘焙過的食物,或上述零食,才是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。 .... 少吃Q彈米粉小心「另類反式脂肪.
反式脂肪酸(Trans fatty acid),又稱反式脂肪(trans fat),是一種不飽和脂肪酸。反芻動物(如牛、羊) ... 到底反式脂肪酸對人體有何危害,如何降低食用機率? 洋芋片配奶茶,這樣 ... 少吃Q彈米粉小心「另類反式脂肪... 為什麼吃澳洲草 ...
Q彈珍珠奶茶、米粉,可能含磷酸鹽添加物 ... 金惠民表示,國際以「另類的反式脂肪酸」形容磷的危害,已有研究指出,磷是心血管疾病非常重要的風險 ...
關鍵字搜尋. #米粉. 共3筆搜尋結果. 排序依據:. 發布日期, 瀏覽數. 發布日期. 飲食. 2016 ... 少吃Q彈米粉小心「另類反式脂肪」危害. 上下游News&Market. 立冬 ...
2015年11月19日 — 日常飲食中攝取過量的磷,長期下來恐使未來罹患心血管疾病、慢性腎臟病的風險大幅攀升。國外甚至以「另類反式脂肪」來形容磷的危害!營養師提醒,想要避免 ...
... 反式脂肪酸對人體健康之危害。 研究證實,食用人工反式脂肪會增加人體血液中不良(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-cholesterol)膽固醇的濃度,與增加患心臟病和中風的風險,及 ...
說穿了,磷酸鹽的問題,跟反式脂肪異曲同工之妙:人們一開始愛它,到後來使用的太氾濫 ... 少吃Q彈米粉小心「另類反式脂肪」危害. 上下游News&Market ...
2018年5月16日 — 正常成人一天若攝取2000大卡的熱量,則飽和脂肪不可超過200大卡,過量可能會增加罹患高血壓、腦中風等心血管疾病的機率,也會對健康造成危害,仍需注意。
反式脂肪並非傳統食物的成分,會增加全身性發炎反應,而發炎反應正是動脈硬化、糖尿病及多種癌症的起因,不但會提高人體內的「壞膽固醇」(LDL)和三酸甘油脂(triglyceride) ...
2016年1月7日 — 江守山表示,磷酸鹽是一種常見的食品添加物,通常用來增加食物色澤、口感,包括泡麵、麵包、餅乾、各式 ... 少吃Q彈米粉小心「另類反式脂肪」危害. 上下游 ...
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