菠菜不能配豆腐?錯!這是預防腎結石的「絕配」
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先講個故事吧:一個男人娶了一個能幹賢慧的老婆,過著和睦幸福的生活。男人很懂得家庭和睦的真諦,從不挑剔老婆的行為。但是有一天,他還是忍不住問:「為什麼你每次煮肉都要砍下一截骨頭呢?」老婆想了想說:「不知道。我媽一直就是這麼做的,不然你可以問問她。」過了幾天,見到了丈母娘,這個男人就問:「我想不明白,為什麼你們煮肉的時候要砍下一截骨頭呢?」丈母娘回答:「我也不知道,我媽就是這麼做的。你可以問問她。」過了一段時間,他們見到了老婆的外婆。男人就問:「為什麼你們煮肉的時候要砍掉一截骨頭呢?」外婆想了想,說:「那個時候,家裡的鍋有點小,不砍掉一截放不進去。」
很多禁忌的起源也是如此。經過長時間的流傳,人們甚至已經不知道禁忌是如何產生的。到了最後,人們甚至會盡力地去尋找「科學」的依據,從而給「禁忌」披上一層「科學」的面紗。飲食禁忌是最常見的一類,在google裡輸入「飲食搭配禁忌」,可以得到4,280,000個網頁。日常生活中經常聽到人們津津樂道,許多人也抱著「寧可信其有」的態度,每天戰戰兢兢地吃飯。
例子之一:菠菜豆腐
這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸,草酸與鈣的結合能力非常強,草酸鈣在胃腸裡無法被吸收,因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收,還會形成結石。這在化學原理上沒有問題,所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。
不過,問題沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合,必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐,畢竟這些東西都是固體,在胃腸裡有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響,有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計的不同,結論也不完全一致。一致的認為是菠菜中的鈣吸收效率很低,只有5%的樣子。而對於其它食物中的鈣,則有的研究結果是菠菜不影響吸收,而有的結果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用,基本上結果都是鈣的吸收會顯著降低。
根據這些研究結果,「菠菜豆腐不同食」似乎是有益無害的。但是,正如那句古話說的「按下了葫蘆又起了瓢」(編按:指顧了這頭,顧不住那頭)。如果單獨吃菠菜,那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後,濃度足夠高的話就可能與那裡的鈣結合(別忘了人的體內是有鈣的),然後沉積下來,就成了腎結石。
當然,對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人,普通含量的草酸能被腎臟處理掉,倒也不用太擔心。但是對於那些腎臟功能不夠強勁,或者本來就有腎結石的人來說,菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過,如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了,就不會被吸收而被排出。這裡的鈣,甚至有解毒的作用。類似的研究很多,最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了。
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先講個故事吧:一個男人娶了一個能幹賢慧的老婆,過著和睦幸福的生活。男人很懂得家庭和睦的真諦,從不挑剔老婆的行為。但是有一天,他還是忍不住問:「為什麼你每次煮肉都要砍下一截骨頭呢?」老婆想了想說:「不知道。我媽一直就是這麼做的,不然你可以問問她。」過了幾天,見到了丈母娘,這個男人就問:「我想不明白,為什麼你們煮肉的時候要砍下一截骨頭呢?」丈母娘回答:「我也不知道,我媽就是這麼做的。你可以問問她。」過了一段時間,他們見到了老婆的外婆。男人就問:「為什麼你們煮肉的時候要砍掉一截骨頭呢?」外婆想了想,說:「那個時候,家裡的鍋有點小,不砍掉一截放不進去。」
很多禁忌的起源也是如此。經過長時間的流傳,人們甚至已經不知道禁忌是如何產生的。到了最後,人們甚至會盡力地去尋找「科學」的依據,從而給「禁忌」披上一層「科學」的面紗。飲食禁忌是最常見的一類,在google裡輸入「飲食搭配禁忌」,可以得到4,280,000個網頁。日常生活中經常聽到人們津津樂道,許多人也抱著「寧可信其有」的態度,每天戰戰兢兢地吃飯。
例子之一:菠菜豆腐
這大概是流傳最廣接受程度最高的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸,草酸與鈣的結合能力非常強,草酸鈣在胃腸裡無法被吸收,因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收,還會形成結石。這在化學原理上沒有問題,所以得到了廣泛認同——菠菜不可與豆腐同食。
不過,問題沒有那麼簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合,必須二者有機會碰面才行。當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐,畢竟這些東西都是固體,在胃腸裡有多大的機會會晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響,有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計的不同,結論也不完全一致。一致的認為是菠菜中的鈣吸收效率很低,只有5%的樣子。而對於其它食物中的鈣,則有的研究結果是菠菜不影響吸收,而有的結果是的確降低了吸收效率。尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用,基本上結果都是鈣的吸收會顯著降低。
根據這些研究結果,「菠菜豆腐不同食」似乎是有益無害的。但是,正如那句古話說的「按下了葫蘆又起了瓢」(編按:指顧了這頭,顧不住那頭)。如果單獨吃菠菜,那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。它進入腎臟之後,濃度足夠高的話就可能與那裡的鈣結合(別忘了人的體內是有鈣的),然後沉積下來,就成了腎結石。
當然,對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人,普通含量的草酸能被腎臟處理掉,倒也不用太擔心。但是對於那些腎臟功能不夠強勁,或者本來就有腎結石的人來說,菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過,如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了,就不會被吸收而被排出。這裡的鈣,甚至有解毒的作用。類似的研究很多,最好的結果是百分之九十幾的草酸被除掉了。
明明菠菜和豆腐都是高營養價值的食材,為什麼搭在一起不能讓營養加分,反而會加速腎結石的形成?千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示,這 ...
有「蔬菜之王」稱號能補血的菠菜,是家庭主婦口袋菜單,而豆腐更是優質 ... 營養師表示,大家擔心兩者一起吃,會產生草酸鈣,進而形成腎結石,其實 ...
破解食用菠菜豆腐湯造成腎結石之迷思. 蔡瓊滿營養師. 行政院衛生署胸腔病院. 網路盛傳:菠菜含有大量草酸,一旦遇到鈣,會形成不溶於水的草酸鈣。所以「菠. 菜豆腐 ...
圖、文:呂孟凡/ FB粉絲專頁:營養麵包) 常常有病人跟我說:「營養師,菠菜跟豆腐一起吃是不是會引發腎結石?」 在產生這樣的疑惑之前, 我們應該先 ...
阿嬤:「憨孫耶~菠菜不能和豆腐作夥煮啦!否則,吃了容易得腎結石喔!」孫女:「阿嬤,甘有影?菠菜和豆腐都是很營養的食物耶,為什麼不能一起煮 ...
1. 菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,會在腸道結合成草酸鈣,但草酸鈣不會被腸道吸收,反而會形成糞石後隨著糞便排出,所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。 2.
2021年6月25日 — 菠菜跟豆腐一起吃,會形成結石?針對這樣的網路謠傳,國健署出面表示並不會,菠菜中的草酸與豆腐的鈣質在胃中結合,的確會形成不溶解、不被吸收的草酸 ...
2018年5月2日 — 有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯?補充鈣質真的會讓結石惡化嗎?營養師指出,依據美國國家腎臟協會等單位的飲食指南,防治腎結石飲食有7大原則。
2022年8月29日 — 菠菜豆腐一起吃會結合成草酸鈣 但不會造成身體結石問題 ... 根據流行病學統計,約有9%台灣人有泌尿道結石的問題,像是腎臟、輸尿管,膀胱、尿道等部位。
2022年9月20日 — 防腎結石菠菜該配豆腐一起吃 · 1.補充足夠水分→降低草酸尿濃度 · 2.高草酸食物與鈣質一起吃→降低草酸尿濃度 · 3.控制動物性蛋白質、鹽及糖的攝取→減少尿鈣 ...
2021年6月25日 — 菠菜中的草酸與豆腐的鈣質在胃中結合,的確會形成不溶解、不被吸收的「草酸鈣」,但並不會進入泌尿系統,而是隨糞便一起排出,因此民眾不需擔心會造成結石 ...
2022年8月21日 — 腎臟科醫師江守山也在《健康2.0》中表示,菠菜與豆腐一起吃,不只不會造成結石,反而可降低血中草酸量,進而降低結石產生的機率,「因此本身有結石 ...
2020年9月27日 — 有人會說因為菠菜富含草酸、豆腐含有鈣,而結石的成分是草酸鈣,如果這兩樣東西吃太多有可能會導致腎結石。 學理上來說,攝取大量的草酸或是鈣的確有 ...
2022年9月20日 — 防腎結石菠菜該配豆腐一起吃 · 1.補充足夠水分→降低草酸尿濃度 · 2.高草酸食物與鈣質一起吃→降低草酸尿濃度 · 3.控制動物性蛋白質、鹽及糖的攝取→減少尿鈣 ...
2018年5月2日 — 大家可能常聽到這樣的說法,「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯,因菠菜有高草酸,豆腐有鈣,兩者結合變成草酸鈣,吃進身體裡,反而加重結石的症狀」。這樣的 ...
草酸結石,是最常見的結石種類之一,其組成為草酸鈣,因此民眾常誤認同時攝取草酸與鈣質會導致體內草酸鈣濃度增高,進一步造成腎臟、膀胱等尿路結石。而因為菠菜的草酸 ...
坊間傳言,同時吃菠菜加豆腐會形成腎結石,這其實是錯誤的。傳言中,菠菜中的草酸以及豆腐中的鈣,兩者結合會形成草酸鈣結石,這在化學反應上是成立的,但在人體內卻無法 ...
2020年9月27日 — 相信很多人一定聽過這個說法。有人會說因為菠菜富含草酸、豆腐含有鈣,而結石的成分是草酸鈣,如果這兩樣東西吃太多有可能會導致腎結石。
(1)傳聞中因為青菜富含草酸,而豆腐富含鈣質,兩者結合後會形成草酸鈣結石;實際上鈣確實會在腸道中與草酸結合,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣,大部份都由糞便排出,並不 ...
菠菜不能和什麼一起吃莧菜豆腐結石菠菜豆腐湯豆腐菠菜可以一起吃嗎豆干結石豆腐菠菜汤腎結石 豆腐菠菜炒豆腐菠菜豆腐結石豆腐菠菜相克 抽脂 醫師癌症新知 加工肉品 硝酸鹽漫談 外傷 傷口
最值得吃的9種植物性蛋白!這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率
蛋白質是人體必須的營養素,不過有時候不想吃太多肉,或是素食者想補充蛋白質,除了喝豆漿以外,還有哪些選擇?醫師表示,有...
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