營養學博士也推崇！超級抗氧化蔬菜「地瓜葉」，這樣吃對身體最好

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新的一年裡面，想要變得更健康並不困難。常言道，多吃蔬菜可以攝取纖維質、有助消化，第一口先吃蔬菜還能夠在胃裡形成防護柵欄，阻擋猛然升高的血糖。 

不妨從今天開始，外食時多點一盤不淋肉燥的燙青菜吧！若店家有多種蔬菜可供選擇，別忘了點一份富含養分的地瓜葉，為自己補充一天所需的維生素及礦物質。 

地瓜葉大翻身，營養學博士也推崇 

過去，地瓜葉到處可見，不是被丟掉就是養豬人家的天然飼料，只有清貧家庭才會食用。直到今日，養生觀念風行，營養價值極高的地瓜葉終於翻身，成為搶手的經濟作物，從豬槽躍升到餐桌。 

地瓜葉被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，富含膳食纖維、維生素A、C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質，每天只要吃300克的地瓜葉，就能滿足一天所需的維生素A、B群、C。 

除了大家熟悉的維生素、礦物質，地瓜葉也擁有豐富的「植化素」，像是楊梅素、槲皮素、芹菜素等，各個都是抗氧化高手。 

根據台灣營養基金會執行長吳映蓉著作《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》指出，這些植化素可以清除血管中的自由基，使血管維持年輕。此外，楊梅素還可讓血管中多餘血糖跑到細胞中用掉，而不會滯留血管，是抗血糖好菜！ 

地瓜葉的挑選與食用重點 

1.葉子翠綠沒有變黃、注意不要被蟲咬過度 2.莖部切口勿太乾 3.嫩芽多的口感較嫩 4.地瓜葉有脂溶性β-胡蘿蔔素，快炒更能釋放營養 

簡易食譜：清炒地瓜葉 

材料： 地瓜葉1 把、蒜2 瓣、鹽適量、油適量、熱水適量 

作法：

1. 起油鍋，丟入蒜片爆香。 2. 放入全部地瓜葉，沿著鍋邊倒入些許熱水防止鍋子溫度下降使地瓜葉變黑。 3. 炒至微軟加入少許鹽調味。 4. 炒至全軟起鍋裝盤。

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專欄簡介_早安健康

《早安健康》相信，健康的方式不只是治療疾病，更多的是快樂的心境、好好生活，做得到的健康，才會在每一天產生新力量。我們相信，尊敬大自然、呼應身體的訊息，才能找到正確的療禦方式。世界上最好的治療，都是不花錢的。睡覺、大笑、動一動、曬太陽。健康，無價！《早安健康》的英文Everyday Health，睡眠、刷牙、洗臉、抬頭挺胸收小腹、吃在地當令食物，建立在天天的生活裡，才會是隨手就可做到的健康。