水果切好放冰箱隔天吃 營養素流失一半?
許多忙碌的上班族習慣晚上將水果切好,裝進保鮮盒裡、放進冰箱,隔天再帶到公司吃。不過,網路卻流傳:「水果切好放冰箱,營養素流失一半,而且買回來還沒成熟的水果不能塞進冰箱。」究竟網路流傳的謠言是真?是假?讓營養師來說分明。
水果切好冷藏營養流失一半?讓實驗告訴你!
營養師陳怡錞表示,在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中,一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告,研究結果發現,將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏,營養流失的狀況,並沒有如網路謠言所說的只剩一半。
在此實驗中,研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果,將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒,與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
在9天的儲存期間內,還會將水果曝曬在日光燈下3次,並在儲存到第3天、第6天和第9天時,觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素,以及多酚等營養素流失的狀況。
研究結果:維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半
研究結果發現,在攝氏5度C的狀態下,切好的水果儲存到第6天時,維生素C的損失狀況,芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10%、奇異果切片損失12%、哈密瓜塊損失25%。
至於類胡蘿蔔素的部分,奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25%,哈密瓜、芒果、草莓片損失10~15%;酚類化合物(phenolics)則沒有明顯流失。
許多忙碌的上班族習慣晚上將水果切好,裝進保鮮盒裡、放進冰箱,隔天再帶到公司吃。不過,網路卻流傳:「水果切好放冰箱,營養素流失一半,而且買回來還沒成熟的水果不能塞進冰箱。」究竟網路流傳的謠言是真?是假?讓營養師來說分明。
水果切好冷藏營養流失一半?讓實驗告訴你!
營養師陳怡錞表示,在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中,一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告,研究結果發現,將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏,營養流失的狀況,並沒有如網路謠言所說的只剩一半。
在此實驗中,研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果,將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒,與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
在9天的儲存期間內,還會將水果曝曬在日光燈下3次,並在儲存到第3天、第6天和第9天時,觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素,以及多酚等營養素流失的狀況。
研究結果:維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半
研究結果發現,在攝氏5度C的狀態下,切好的水果儲存到第6天時,維生素C的損失狀況,芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10%、奇異果切片損失12%、哈密瓜塊損失25%。
至於類胡蘿蔔素的部分,奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25%,哈密瓜、芒果、草莓片損失10~15%;酚類化合物(phenolics)則沒有明顯流失。
營養師指出:「隔夜飯致癌的說法,目前尚無科學根據;切好的水果直到儲存 ... 有些民眾會在前一晚先將水果切好後放入冰箱,隔天再拿出來吃,卻又 ...
然而許多民眾習慣前一晚先將切好的水果放進冰箱,隔天再拿出來享用,究竟營養素會不會打折呢?專家將一一為大家解答。(飲食健康,水果,營養 ...
許多民眾習慣前一晚先將水果切好放進冰箱,隔天再拿出來享用,到底營養素會不會隨之打對折?而隔夜飯是許多上班帶飯族、家中烹調者及聚會宴席打包者常面臨的 ...
2023年3月21日 — 現代人工作生活忙碌,有些人會選擇在前一天晚上把水果切好放進冰箱,方便隔天食用,一般大眾對隔夜飯的營養價值有所保留,而水果的營養也會因為切開放久而
2021年5月3日 — ... 水果冰入冰箱9天,比較3種營養素( ... 隔天再吃是可以的,但要注意衛生和保存環境,並盡早食用。 ☆健康新聞不漏接,按讚 ...
2018年8月10日 — ... 水果截切裝盒,再與整顆未切的水果一同儲存在5度的冰箱中。 研究結果發現,切好的水果直到儲存的第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失,但最多不 ...
2023年5月16日 — 兩種用具都可有效阻隔細菌與水果表面接觸,再放於攝氏5度或以下的冰箱內保存。但建議將已切的水果於3天內食用最為安全。 本文經授權轉載自香港01(原標題 ...
根據研究結果發現,切好的水果直到儲存的第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失,但最多不超過25%,多酚類更是沒有明顯流失,雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看,但 ...
2023年3月15日 — 結果發現,直到第6天,已切好的水果中的維他命C、類胡蘿蔔素才有顯著流失,但最多都不超過25%,而水果中的抗氧化物質、多酚類更是沒有明顯減少。雖然將已 ...
2017年11月10日 — 而且水果從冰箱拿出來後,不要退冰超過兩個小時,因為水果暴露在室溫中最容易孳生細菌,同時還要注意處理水果的刀具、鉆板、容器是否衛生。另外,蔬果、 ...
2018年7月9日 — ... ?許多家長或上班族總會在前一天先幫孩子或自己準備水果盒,隔天冰箱拿了就可以馬上出門, ... △芒果、奇異果等水果切完放到第6天營養才會開始流失。
2017年3月23日 — 不過,奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示,最佳做法,還是要將切好的水果裝在密封容器後,再放進冰箱裡,且需在3天內食用完畢。 朱恩琪說,這是因為水果 ...
木瓜常溫保存鳳梨塑膠袋現切水果新竹一品菓坊大雪梨鳳梨顛倒放美國酪梨保存葡萄冷凍保存營養價值高的水果3m真空保鮮盒ptt [no_relate_sql.name;block=a]
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