「毛豆」被譽為植物肉！8種必需胺基酸它通通有，這樣料理營養又好吃

你知道嗎？原來毛豆是還沒成熟的黃豆！竟然「沒成熟」還能這麼好吃，而且營養豐富得很驚人，毛豆─含有好多蛋白質，還有8種人體所需的必需胺基酸，真是「豆」不可貌相！ 

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一般人熟知的黃豆在發育至八分飽滿時，因其豆莢呈綠色帶有茸毛故名為「毛豆」，而等待毛豆成熟後，就會脫水、變小變硬成為黃豆了。 

其實毛豆、黃豆、黑豆，這三種都是大豆，只是品系及採收期稍有不同。國人常將毛豆用於配菜烹調，只取其顏色鮮明，而非取其營養，實在可惜，其實毛豆不但味美，且營養價值高，是素食者非常良好的植物性蛋白質來源（每100公克含有14.5公克的蛋白質），其含有人體所需的八種必需胺基酸又不含膽固醇，好吃又營養，有「植物肉」的美名。 

另外，毛豆中的卵磷脂也是大腦發育不可或缺的營養素之一，是人體合成乙醯膽鹼（負責記憶力、提高反應時間和專注力的神經傳導物質）的主要原料。 

對於較易飽脹者，毛豆也是一個好選擇，因為毛豆中棉籽糖含量遠少於黃豆（棉籽糖為一種寡糖及益菌生，在腸內細菌發酵分解利用時會產生大量氣體）。常見的吃法是，將毛豆以鹽水煮熟，現剝現吃，或是將其去皮，做炒或燴都合適。 

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