過年守歲把酒言歡》原來吃這些食物，就不會有痛苦的「宿醉」！

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對於宿醉兩個字，你能想像到的畫面不外乎是噁心、嘔吐、頭痛等不適反應，它主要是因為血液「乙醛」濃度增高所帶來的副作用，因為飲酒過後，肝臟會分兩階段來把酒精（乙醇）代謝掉，首先透過「乙醇脫氫酶（ADH）」將醇轉化為醛，接著再利用「乙醛脫氫酶（ALDH）」將醛轉化成酸，乙酸也就是俗稱的醋酸，可溶於血中成為可用能量，供給全身組織。 

一般喝酒狂歡的人，是因為酒精（乙醇）是中樞神經抑制劑，可以改變人的意識狀態、知覺、運動等功能，也就是喝酒後「變HIGH」的來源，然而，一般喝酒容易臉紅的人，則是第二段的乙醛脫氫酶不夠給力的表現，因此，第一步乙醇轉化為乙醛後就卡住了，使得乙醛停留在體內的時間比別人更長，它會造成我們面部的灼熱、潮紅、搏動性頭痛、噁心、嘔吐 、低血壓、暈厥等癥狀。 

而不論乙醇或乙醛脫氫酶，他們要協力代謝掉酒精，皆需「帶著氫的NAD+」這位小助手才能順利進行反應，因此幫忙送上小助手，是你能做的第一步，「NAD+」全名叫作菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（Nicotinamide adenine dinucleotide），白話一點，它就是菸鹼酸（維他命B3）轉化而來的，因此，下酒菜選些富含菸鹼酸的食材：豬肉、鰻魚、花生、鰹魚、鮪魚、鯖魚、毛豆等等，都是不錯的選擇，但如果說要到拯救宿醉的程度，菸鹼酸還是不夠力，因為它無法帶給本身體內就不缺乏菸鹼酸的人多大幫助。 

因為小幫手的職責是作為一名運輸工，提著「氫離子」送給需要它的脫氫酶，如果沒有氫，小幫手其實也一籌莫展、幫不上忙，所以第二步是別讓身體擠不出氫來，而「一般能量代謝」的過程就會產生氫，所以更重要的是，別在喝酒時讓自己空腹，不僅為了延緩酒精吸收速度而去吃東西墊胃，另外也是希望避免能量不足而影響脫氫酶作用。 

一般能量代謝的過程中需要「水」與B群、礦物質等的協作，所以在喝酒前吞顆營養補充劑其實也不無道理，但更重要的是別忘記「喝水」，最土法煉鋼的喝水解酒，其實還是最有效的。 

因為喝水除了幫助能量代謝，還能讓你上廁所，直接從泌尿系統把酒精排除，根本不需要什麼脫不脫氫的酶，台灣約有45～47％的人口有乙醛脫氫酶的粒線體基因變異症，比例高居全球首位，是一個身體不太會處理乙醛的民族，已經無關乎有沒有小幫手的層級，而是體內原本就由於基因變異而缺乏乙醛脫氫酶本人，或是產生出來的乙醛脫氫酶辦事起來效率也不高。 

因此喝酒容易臉紅的人，很可能體內本來就少了這樣東西，照理根本就不太能喝酒，無論吃什麼都幫不上忙，只能趕快喝水、上廁所，或是您也許已經發現，自己總在酒精吐出來後瞬間舒服了許多，其實是身體在抗議：「再不去上廁所，我也排不掉了」。 

但節慶相聚不喝酒，人生還有什麼意思，酒前如果有秋葵、山藥、納豆等等黏乎乎的食物可以吃，不要錯過，它可以保護你的胃壁，延緩酒精發作，喝酒時則可以搭配毛豆、烤魚等等來作為下酒菜，上完廁所不忘補充水分，喝完酒後，可以喝果汁、能量飲料等等，它們含有單醣（最直接好用的能量）、水分、些許B群與礦物質。

專欄簡介_食力

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