不吃早餐 真的會變胖又變笨?
photos放大顯示
全世界飲食過量的人少說數百萬,他們至今還在強逼自己吃下沒有必要的一餐。∼牛津大學臨床生化學博士 泰倫斯.基利 早餐吃得像國王,午餐吃得像王子,晚餐吃得像乞丐。我們從小被教導,早餐是最重要的一餐,但你知道嗎,許多聲稱早餐有益身體的研究,幕後資助者竟都是早餐製造商。曾就讀倫敦大學醫學院的牛津大學臨床生化學博士泰倫斯指出,越來越多研究顯示中午前不要攝取任何熱量,才是健康秘訣!而他的發現,引起《泰晤士報》、《英國赫芬頓郵報》等歐美媒體報導。 與其盲目相信早餐一定要吃,不如看清楚自己身體發出來的訊號! 吃麥片,竟是最糟糕的選擇! 早餐迷思多不勝數,我很難選擇要從哪一個開始消滅。總之讓我們開始吧! 早餐麥片(各種穀物麥片總稱,包含玉米片、小麥片、燕麥片等)的主要成分是裹了糖的碳水化合物,絕對是最糟糕的早餐選擇。二○○六年,英國的消費者雜誌《Which?》檢視二百七十五款早餐麥片,發現「以兒童為銷售目標的早餐麥片中,將近九○%含高糖、一三%含高鹽、一○%含高飽和脂肪。」 雖然麥片製造商會在產品中添加營養素,但是在那之前,他們必須先在製程中移除營養素。費莉絲提.勞倫斯的著作《大快朵頤》(Eat Your Heart Out)中,描述了去除玉米片養分的過程: 玉米片的製作方式是把玉米粒磨成小顆粒,然後把玉米顆粒蒸熟。有營養的細菌與細菌必需的脂肪會被移除,因為多年前家樂兄弟發現細菌會讓玉米片變質,縮短保存期限。取代養分的調味料、維生素等,會在這個階段加入玉米片。 首先來談談菸鹼酸(維生素B3)。缺乏菸鹼酸會導致糙皮病(pellagra),產生腹瀉、皮膚炎、癡呆症、死亡。 美國南方流行過糙皮病。一九○五年到一九四○年之間約有三百萬人罹患糙皮病,十萬人因此喪命。肉類、魚類、蛋、水果、蔬菜、核果都含有菸鹼酸,因此糙皮病是飲食嚴重不足導致的疾病。美國南方會流行糙皮病,是因為許多居民窮到只能吃「殺過菌」的玉米過活,而殺菌過程移除了玉米粉裡的菸鹼酸。 有鑑於民眾對糙皮病的記憶尚未消失,而且也因為菸鹼酸價格便宜,因此早餐麥片製造商大肆宣揚自己主動在產品裡添加菸鹼酸。但事實上,他們加入了過量菸鹼酸。 其他添加物同樣令人擔憂。有些製造商在產品裡添加鐵質,結果導致兒童攝取過多鐵質而中毒。因此包括挪威在內,有些國家已明令禁止早餐麥片添加鐵質。 近來有一份研究指出:用未經加工的天然食物取代早餐麥片,孩子會吃得更健康。 沒吃早餐的學生,腦子反而更清醒 大眾都以為有吃早餐的兒童與青少年,在學校的表現一定比較好。但是以最有系統的方式檢視相關研究之後,結果令人意外,因為並未發現任何明確的結論。針對一九五○年到二○○八年之間四十五份研究進行兩次全面檢視後發現,吃早餐似乎只對貧童的教育有益。原因不一定是大腦需要在早上攝取熱量,貧童也可能是受到學校免費早餐吸引,而沒有蹺課。 早餐有益於兒童認知的證據很薄弱,有益於成年人認知的證據更薄弱。一九九四年,卡地夫大學的心理學家發現早餐有助於「認知記憶」,卻會阻礙「邏輯推理」。 吃早餐似乎能提升大腦的某些功能,也會削弱某些功能。早餐對大腦功能的實際影響一直沒有明確的答案,直到二○一四年有一項調查檢視了十五份以兒童與成年人為對象的嚴謹研究。調查的結論是:「這些研究缺少足夠的樣本數與一致性,不足以做為證據。」 好在研究者無須受限於被動的觀察,也可以主動進行實驗。二○一四年,荷蘭一群研究者共同發表了一篇論文,名稱令人振奮:〈空腹去冒險:飢餓有利於決策〉。他們利用愛荷華賭博測驗(Iowa Gambling Task,愛荷華賭博測驗是一種模擬真實決策的心理測驗。)為基礎,設計了一個「沒有明確結果的複雜決定」模型。研究者發現三十位大學生受試者在沒吃早餐的情況下,做模擬決策與冒險的標準心理測驗表現得比較好。這篇論文建議領導者別吃早餐。 吃早餐,可能讓你吃更多 專家們前仆後繼的說早餐能製造飽足感,接下來幾餐就會吃得比較少。真的是這樣嗎? 德州心理學家卡斯楚博士發表過多篇相關論文,他曾寫道:「如果受試者的早餐分量高於一日進食總量的平均值,接下來一整天的進食量會顯著減少。」卡斯楚把這個現象歸因於飽足感。這是他建立的模型:吃早餐→飽足感→午餐減量→體重減輕。 這個模型影響強大,且乍看之下似乎非常合理。但多數科學家認為恰恰相反。紐約康乃爾大學的勒維斯基與派卡諾斯基最近做了一項研究,發現就算讓受試者吃輕食早餐(約三百五十大卡),他們午餐攝取的熱量也完全沒有改變。此外,如果讓受試者吃六百二十四大卡左右的正式早餐,午餐攝取的熱量只會減少約一百四十四大卡。 勒維斯基與派卡諾斯基做出的結論是:「或許不吃早餐才是有效降低熱量攝取的方法。」 他們的研究之所以意義重大,是因為他們證明了「這些數據與已發表的文獻一致。」也就是說,卡斯楚的飽足感假設錯誤,吃早餐會增加熱量的攝取。 從一九五二年到二○○三年最具權威性的四十七份早餐研究結果看來,不吃早餐的兒童與成年人約占二○%,而且「吃早餐的人每天攝取的總熱量通常更高。」吃早餐會增加熱量。那麼,我們要如何解釋卡斯楚的發現? 德國慕尼黑工業大學減重診所的舒斯茲艾拉醫師說那是一種統計上的錯覺。舒斯茲艾拉用一組受試者做實驗,發現如果讓受試者自行決定,他們早上的進食量通常相當穩定(意即出於習慣,早餐分量固定),但是接下來的進食量就很不穩定了。有時,午餐與晚餐會大吃大喝(沒有固定原因,如參加生日會,或是上館子吃大餐),有時反而會吃得比較少(如身體不舒服,或是急著處理工作)。 因為早餐的進食量相當固定,因此碰到午餐、晚餐大吃大喝的時候,早餐的進食量比例上比較低;碰到午晚餐少吃的時候,早餐的進食量比例上比較高。所以表面上看起來是:早餐吃得少→全日進食量高;以及,早餐吃得多→全日進食量低。 其實這是因為午餐與晚餐變化較大造成的假象,真正的模型應該是:午餐跟晚餐吃得多→早餐相對上吃得少;以及,午餐跟晚餐吃得少→早餐相對上吃得多。 舒斯茲艾拉立場公正,他尊重卡斯楚的實驗數據,挑戰的是他對數據的詮釋。這也是欲討論的重點,由數百位科學家累積起來的早餐研究數據幾乎都沒問題,只是有系統的遭到錯誤詮釋。 吃早餐才健康,是被扭曲的研究結果? 二○一三年,艾里森與阿拉巴馬大學伯明罕分校的研究團隊檢視九十二篇以不吃早餐為主題的研究,還取了一個充滿戲劇效果的題目叫〈超越證據的信念:透過早餐對肥胖的假設影響,說明扭曲科學實證的兩種做法〉。他們發現早餐研究者不但經常曲解自己的研究結果,也會曲解別人的研究結果。例如艾里森指出在他檢視的論文之中,有多達六二%以誤導的方式引用特定的研究。艾里森的結論是:「缺乏實證價值以及帶有偏見的研究扭曲了科學紀錄。」 這個結論遭到哈佛大學公共衛生學院研究者抗議,他們認為艾里森未推翻「不吃早餐會導致肥胖」。對此,艾里森回應是他從未打算推翻這個論點,他只是想要證明這個因果關係本來就還沒有建立起來。 除此之外,艾里森在二○一四年進行了一場隨機對照試驗,肥胖或體重過重的成年人分成三組進行減重,如下所示:每天吃早餐、完全不吃早餐、自行決定吃或不吃早餐。 十六個星期之後,三組受試者的體重毫無差異。 紐約康乃爾大學的勒維斯基為《美國臨床營養學期刊》寫了一篇評論向早餐宣戰。他在該篇評論的開場白如下:本期挑戰一個營養學家與一般大眾相信已久的觀念:早餐是一天最重要的一餐。對販售早餐麥片的人來說,這句話當然沒有錯。除了商業利益之外,早餐目前用於大部分的減重方法,以及以提升認知、學業成績為目標的學校早餐計畫。這篇文章的發表,或許給了我們一個驗證這些想法的好理由。 營養學充斥著迷思。許多迷思背後都有強大的商業利益,如吃早餐。當前最主要的營養問題是日益嚴重的肥胖問題,身為營養學家的我們必須考慮延續這些迷思可能造成的傷害。 書籍簡介_我,不吃早餐作者:泰倫斯‧基利 出版社:商業周刊 出版日期:2017年8月10日
#3 心目中的台南必吃的20項無敵早餐清單@ 吃在台南:: 痞客邦
我搬家了!請點這裡繼續(工具邦技術提供) 我搬家了!請點這裡繼續台南多變且豐富的早餐文化更是令人驚豔,牛肉湯、鹹粥、肉蛋土司、手工煎餃...等,用料也都實在 ...
我搬家了!請點這裡繼續(工具邦技術提供) 我搬家了!請點這裡繼續台南多變且豐富的早餐文化更是令人驚豔,牛肉湯、鹹粥、肉蛋土司、手工煎餃...等,用料也都實在 ...
#9 【小學生早餐幫幫忙之2】早餐吃多吃滿就沒問題?營養師:吃 ...
很多人都說「早餐要吃得像皇帝」,爸媽辛苦準備了豐盛的早餐,但孩子卻不買單。營養師則提醒,重點不在早餐吃下多少量,而是要吃對食物,對孩子 ...
很多人都說「早餐要吃得像皇帝」,爸媽辛苦準備了豐盛的早餐,但孩子卻不買單。營養師則提醒,重點不在早餐吃下多少量,而是要吃對食物,對孩子 ...
#10 精選在地人必吃早餐清單,中西式一次擁有
2023年10月23日 — 台南早餐推薦|中西式早餐店清單 · 台南早餐店|阿杰手工蛋餅 · 台南早餐店|日十早午食 · 台南早餐店|是吉咖啡 · 台南早餐店|鹿耳晚晚早餐 · 台南早餐 ...
2023年10月23日 — 台南早餐推薦|中西式早餐店清單 · 台南早餐店|阿杰手工蛋餅 · 台南早餐店|日十早午食 · 台南早餐店|是吉咖啡 · 台南早餐店|鹿耳晚晚早餐 · 台南早餐 ...
#11 台南早餐吃什麼?肉燥飯、魚皮湯、牛肉湯、豆菜麵
5 天前 — 台南早餐吃什麼?肉燥飯、魚皮湯、牛肉湯、豆菜麵、鹹粥,精選10+間在地推薦 · 阿和肉燥飯 · 開元路無名虱目魚・肉燥飯 · 福音肉燥飯 · 盛牛肉湯 · 清香牛肉湯.
5 天前 — 台南早餐吃什麼?肉燥飯、魚皮湯、牛肉湯、豆菜麵、鹹粥,精選10+間在地推薦 · 阿和肉燥飯 · 開元路無名虱目魚・肉燥飯 · 福音肉燥飯 · 盛牛肉湯 · 清香牛肉湯.
#12 《早餐》食譜與做法,共2425 道
早餐是在早上享用的餐,通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐。世界各地的早餐食品均有不同,惟通常都會包括一種具豐富碳水化合物的食品,如穀類、麥片、蔬果等,配上一種 ...
早餐是在早上享用的餐,通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐。世界各地的早餐食品均有不同,惟通常都會包括一種具豐富碳水化合物的食品,如穀類、麥片、蔬果等,配上一種 ...
#14 早餐是一天中最重要的一餐?如果要吃早餐該吃些什麼?
2023年11月14日 — 一頓好的早餐可能包括:蔬菜煎蛋捲、優格或優酪乳(天然無糖)(兩者都對腸道有益)配堅果、種子和莓果,或者經典的酪梨、雞蛋、煙燻鮭魚。如果你真的很想 ...
2023年11月14日 — 一頓好的早餐可能包括:蔬菜煎蛋捲、優格或優酪乳(天然無糖)(兩者都對腸道有益)配堅果、種子和莓果,或者經典的酪梨、雞蛋、煙燻鮭魚。如果你真的很想 ...
#15 早餐怎麼吃最健康?醫師教你把握「大原則」 9料理這樣吃才 ...
2023年9月11日 — 早餐店常見的9種料理這樣吃最低卡 · 1.蛋餅 · 2.三明治 · 3.漢堡 · 4.生菜沙拉 · 5.蘿蔔糕 · 6.鐵板麵 · 7.果醬吐司 · 8.燒餅油條.
2023年9月11日 — 早餐店常見的9種料理這樣吃最低卡 · 1.蛋餅 · 2.三明治 · 3.漢堡 · 4.生菜沙拉 · 5.蘿蔔糕 · 6.鐵板麵 · 7.果醬吐司 · 8.燒餅油條.
#16 醫點名9種早餐都是雷!尤其1物等於在吃油
2023年4月22日 — 介紹了幾個大家常點的早餐之後,不知道大家有沒有更加了解要怎麼選擇了呢?許哲源提醒,基本上把握幾個大原則:多吃蛋、肉、好的蛋白質,避開澱粉、炸物、 ...
2023年4月22日 — 介紹了幾個大家常點的早餐之後,不知道大家有沒有更加了解要怎麼選擇了呢?許哲源提醒,基本上把握幾個大原則:多吃蛋、肉、好的蛋白質,避開澱粉、炸物、 ...
#17 早餐這樣吃最健康!讓你心情好、壓力少專注力、工作效能更好
2 天前 — 專家教你透過正念吃早餐,可以提高各種能力,讓你壓力更少、心情更愉快、專注力更好、工作更有效能。 正念訓練身心更健康. 華人正念減壓中心創辦人兼執行 ...
2 天前 — 專家教你透過正念吃早餐,可以提高各種能力,讓你壓力更少、心情更愉快、專注力更好、工作更有效能。 正念訓練身心更健康. 華人正念減壓中心創辦人兼執行 ...
#18 早餐食譜精選1464 道做法
吃膩外面的油膩早餐嗎?蛋餅、三明治、吐司、麵包夾上新鮮配料再打顆蛋,美味早餐自己做!不論是忙碌的上班族、省錢的學生族,來一頓營養又豐盛的早餐DIY,為接下來的 ...
吃膩外面的油膩早餐嗎?蛋餅、三明治、吐司、麵包夾上新鮮配料再打顆蛋,美味早餐自己做!不論是忙碌的上班族、省錢的學生族,來一頓營養又豐盛的早餐DIY,為接下來的 ...
#19 12間台南早餐推薦
2024年1月8日 — 台南早餐推薦|中西式早餐店清單 · 台南早餐店|阿杰手工蛋餅 · 台南早餐店|日十早午食 · 台南早餐店|是吉咖啡 · 台南早餐店|鹿耳晚晚早餐 · 台南早餐 ...
2024年1月8日 — 台南早餐推薦|中西式早餐店清單 · 台南早餐店|阿杰手工蛋餅 · 台南早餐店|日十早午食 · 台南早餐店|是吉咖啡 · 台南早餐店|鹿耳晚晚早餐 · 台南早餐 ...
#20 早餐吃什麼才健康?4種早餐推薦,常吃這食物恐糖尿病上身
2024年3月16日 — 4種健康早餐推薦 · 1.蛋餅:可以多加點豬排,增加蛋白質 · 2.三明治:選擇高蛋白內餡 · 3.漢堡:避開油炸肉類 · 4.生菜沙拉:沙拉醬是關鍵.
2024年3月16日 — 4種健康早餐推薦 · 1.蛋餅:可以多加點豬排,增加蛋白質 · 2.三明治:選擇高蛋白內餡 · 3.漢堡:避開油炸肉類 · 4.生菜沙拉:沙拉醬是關鍵.
#22 《早餐》食譜與做法,共2370 道
早餐是在早上享用的餐,通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐。世界各地的早餐食品均有不同,惟通常都會包括一種具豐富碳水化合物的食品,如穀類、麥片、蔬果等,配上一種 ...
早餐是在早上享用的餐,通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐。世界各地的早餐食品均有不同,惟通常都會包括一種具豐富碳水化合物的食品,如穀類、麥片、蔬果等,配上一種 ...
#23 台南特色早午餐懶人包,推薦給吃膩傳統台南傳統早餐的你
台南特色早午餐懶人包,推薦給吃膩傳統台南傳統早餐的你 · 1、隱誘咖啡 · 2、Bon Brunch · 3、Nest de 后院泰式餐廳 · 4、Bread Meat & Sweet / BMS 南門店 · 5、溫馨坊早 ...
台南特色早午餐懶人包,推薦給吃膩傳統台南傳統早餐的你 · 1、隱誘咖啡 · 2、Bon Brunch · 3、Nest de 后院泰式餐廳 · 4、Bread Meat & Sweet / BMS 南門店 · 5、溫馨坊早 ...
#24 台南10 家最佳早餐和早午餐外送
我附近的台南早餐和早午餐外送 · Bohobrunch 波吼早午餐 · 全聯福利中心台南小東 · ORO Coffee 凱旋店 · 米之軒握飯糰 · 可以壓吐司 · 逗之apt.DouZ · 37茶房 · 煦你早午餐 ...
我附近的台南早餐和早午餐外送 · Bohobrunch 波吼早午餐 · 全聯福利中心台南小東 · ORO Coffee 凱旋店 · 米之軒握飯糰 · 可以壓吐司 · 逗之apt.DouZ · 37茶房 · 煦你早午餐 ...
時疫 清冠一號 紅景天健康養生 名人健康 美白面膜 玉容傘 慈禧 美白 御方 玉容 動物 糞便 面子 問題提供者 財經 興瑞
1 週前
血汗早餐店!遭踢爆未保勞健保員工連上31天班|三立新聞網SETN.com-YouTube
血汗早餐店!遭踢爆未保勞健保員工連上31天班|三立新聞網SETN.com.16views·3minutesagomore.三立新聞網SETN.2.58M.
6 個月前
小心避開早餐雷區!營養師點名「這些食物」:熱量高到超乎想像
許多常見的台灣傳統早餐,像是水煎包、蛋餅、燒餅、鐵板麵等,都是藏有高油脂的熱量炸彈。(圖/報系資料照)[周刊王CTWANT]...
5 個月前
最降血糖10大好習慣票選!刷牙、吃早餐都入榜,第1高分竟海放運動-早安健康
【早安健康/蔡經謙報導】根據國健署統計,台灣18歲以上民眾糖尿病盛行率高達11%,還有23萬人不知道自己患病,但可不只有糖...
2 年前
168瘦好快!心臟科醫示警:不吃早餐得心臟病風險也很高當心付出死亡代價
「鄰居做168斷食,一個月瘦了10幾公斤,衣服從大號的「L」號穿到「S」號」,聽了好讓人羨慕!不少人因為這樣,都瘋狂加入168...
5 個月前
他把牛肉改成「這食物」,內臟脂肪和腰間肉就消掉!專家教你轉移脂肪穩定雌激素
你正煩惱身上的內臟脂肪和腰間肉?每個人脂肪分布不太相同,不過大多累積在腹部、臀部和大腿。如何減少脂肪堆積?怎麼減脂最...