1天4杯黑咖啡,30歲骨頭像老人?營養師破解7迷思:喝咖啡不會骨質疏鬆症!
喝咖啡會心悸?喝咖啡會睡不著?其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質!不過,咖啡因真的這麼萬惡嗎?就讓好食課解析咖啡因的背後科學,讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼!
Q1. 深焙還是淺焙咖啡的咖啡因含量多?
很多人以為深焙咖啡比較苦,所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高!但是,咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質,不太會因為熱而破壞。研究發現不同焙度的咖啡,其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異,所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多!
不過,深焙咖啡因為比較輕,要沖同樣容量的咖啡,就可能會用到較多的咖啡豆,當然總量就會比較多。
所以,深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多,但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高。
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Q2. 為什麼喝了咖啡後會睡不著?
理論上,咖啡因本身不會有「提神」效果,而是讓我們睡不著!人體的睡眠機制非常複雜,包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質,這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」,其中adenosine是啟動睡眠,也就是睡著的那一個開關機制(sleep onset)的關鍵物質,當adenosine接合在腦中的受體時,就會開啟睡眠的開關,讓我們「睡著」。
咖啡因是一種嘌呤生物鹼,與adenosine有非常相似的結構,因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體(adenosine 2A),因此無法啟發「睡著反應」,因此就會睡不著了。
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圖片來源:AsapSCIENCEQ3. 為什麼有人對咖啡因無感?
雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體,但是這個受體(adenosine 2A)可能因為基因型的關係,讓咖啡因與此受體的敏感性下降。這個受體的基因為ADORA2A,研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性(single nucleotide polymorphism, SNP)*,從原本的CC型態,變成CT或者TT的型態。
*備註:基因多型性指在基因密碼(codon)上出現了單一點的核苷酸突變,基因密碼為三個核苷酸組成,如:AAC,單一核苷酸的突變就是指只有一個核苷酸的變異,如:AAC轉變成AAT,這樣的轉變會影響基因表現或者後續的蛋白質轉譯,因此會造成了人種「多型性」。
由於adenosine的基因在1083的位置,從C轉變成T,就影響了受體對咖啡因的敏感性,而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。2007年美國臨床營養期刊的研究發現(下圖),帶有CC或CT型的人,比較少攝取高量的咖啡因,反之帶有TT型的人,可以耐受咖啡因,所以咖啡因的攝取量比較高。
所以,如果你對咖啡因不敏感,可能就是你的基因帶有TT型態喔!
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Q4. 為什麼歐美人可以每天喝那麼多咖啡?
人體中與咖啡因有關的受體或酵素,除了adenosine 2A受體以外,最重要的就是肝臟中的cytochrome P450系統,這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。同樣的,基因掌控著cytochrome P450的機制,其中一個就是CYP1A2。
CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP,尤其在163位置的點突變(A to C)主要掌控了咖啡因的代謝。2008年的藥物基因體學期刊發現,亞洲人的CYP1A2的163位置,大部分帶有C的型態,因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落,這會延長咖啡因在體內的半衰期,因此同樣攝取咖啡因製品,遞延了在亞洲人體內的效果,這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。
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喝咖啡會心悸?喝咖啡會睡不著?其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質!不過,咖啡因真的這麼萬惡嗎?就讓好食課解析咖啡因的背後科學,讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼!
Q1. 深焙還是淺焙咖啡的咖啡因含量多?
很多人以為深焙咖啡比較苦,所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高!但是,咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質,不太會因為熱而破壞。研究發現不同焙度的咖啡,其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異,所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多!
不過,深焙咖啡因為比較輕,要沖同樣容量的咖啡,就可能會用到較多的咖啡豆,當然總量就會比較多。
所以,深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多,但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高。
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Q2. 為什麼喝了咖啡後會睡不著?
理論上,咖啡因本身不會有「提神」效果,而是讓我們睡不著!人體的睡眠機制非常複雜,包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質,這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」,其中adenosine是啟動睡眠,也就是睡著的那一個開關機制(sleep onset)的關鍵物質,當adenosine接合在腦中的受體時,就會開啟睡眠的開關,讓我們「睡著」。
咖啡因是一種嘌呤生物鹼,與adenosine有非常相似的結構,因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體(adenosine 2A),因此無法啟發「睡著反應」,因此就會睡不著了。
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圖片來源:AsapSCIENCEQ3. 為什麼有人對咖啡因無感?
雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體,但是這個受體(adenosine 2A)可能因為基因型的關係,讓咖啡因與此受體的敏感性下降。這個受體的基因為ADORA2A,研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性(single nucleotide polymorphism, SNP)*,從原本的CC型態,變成CT或者TT的型態。
*備註:基因多型性指在基因密碼(codon)上出現了單一點的核苷酸突變,基因密碼為三個核苷酸組成,如:AAC,單一核苷酸的突變就是指只有一個核苷酸的變異,如:AAC轉變成AAT,這樣的轉變會影響基因表現或者後續的蛋白質轉譯,因此會造成了人種「多型性」。
由於adenosine的基因在1083的位置,從C轉變成T,就影響了受體對咖啡因的敏感性,而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。2007年美國臨床營養期刊的研究發現(下圖),帶有CC或CT型的人,比較少攝取高量的咖啡因,反之帶有TT型的人,可以耐受咖啡因,所以咖啡因的攝取量比較高。
所以,如果你對咖啡因不敏感,可能就是你的基因帶有TT型態喔!
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Q4. 為什麼歐美人可以每天喝那麼多咖啡?
人體中與咖啡因有關的受體或酵素,除了adenosine 2A受體以外,最重要的就是肝臟中的cytochrome P450系統,這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。同樣的,基因掌控著cytochrome P450的機制,其中一個就是CYP1A2。
CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP,尤其在163位置的點突變(A to C)主要掌控了咖啡因的代謝。2008年的藥物基因體學期刊發現,亞洲人的CYP1A2的163位置,大部分帶有C的型態,因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落,這會延長咖啡因在體內的半衰期,因此同樣攝取咖啡因製品,遞延了在亞洲人體內的效果,這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。
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2017年11月22日 — 咖啡因是一種嘌呤生物鹼,與adenosine有非常相似的結構,因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體(adenosine 2A),因此無法啟發「睡著反應」,因此就會睡不 ...
2023年6月15日 — 問題二⟫咖啡的咖啡因,會抑制鈣質吸收嗎? 回答:無法實質證明會影響人體吸收鈣質. 問題三⟫咖啡的咖啡因,會不會導致骨鈣流失. 回答:重點不在咖啡因 ...
2023年2月28日 — ... 咖啡,骨質疏鬆的狀況就像老人一樣,這是真的嗎? 在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現,每日咖啡、咖啡因的攝取量增加時,骨質疏鬆症的風險也會隨 ...
咖啡會不會導致心悸,今天好食課要破解的迷思,就是要一個一個破解有關咖啡導致骨 ... 【營養迷思】喝咖啡怕骨質疏鬆嗎? ... 咖啡會導致骨鈣流失?
今天邀請到台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師與大家談談關於咖啡的幾件事:. Q1:咖啡要幾點喝 ... Q3:喝咖啡會造成骨質疏鬆症嗎? 吳醫師表示,喝咖啡造成骨鬆問題這種情況,多數是發生在女性身上。但並不是所有 .... 不是有喝就好!哈佛終於找出咖啡護肝抗癌的關鍵,喝對份量、時間連老人癡呆症都不是對手 ...
早安健康/好食課林世航營養師】台灣的咖啡市場越來越蓬勃,每天來上一到兩杯 ... 許多研究發現咖啡喝的多會提高骨質健康的風險,以2006年的研究為例, ..... 歲以上的老人每12人即有1位失智者,而80歲以上則每5人就有1位失智。
排除掉年齡的影響後,發現咖啡因攝取量與其中五個部位的骨骼礦物質沒有相關性。其中在股骨軸的礦物質密度則出現顯著差異,攝取較多咖啡因老年人股骨軸的礦物質有輕微下降的 ...
雖然咖啡裡的草酸會與體內的鈣結合,造成一些鈣的流失,但流失量微乎其微,其實喝咖啡與骨質疏鬆的關聯性不大,反倒有研究指出長期喝咖啡晚年骨折的風險會降低。
就讓好食課解析咖啡因的背後科學,讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼! .... 骨質疏鬆的狀況就像老人一樣,而這個也帶出來我們對於咖啡會導致骨鬆 ...
2017年12月7日 — 咖啡因確實會活化骨骼上噬骨細胞的活性,促進骨鈣釋放進血液中,在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現,每日咖啡攝取量與骨質疏鬆症的風險顯著增加!
2017年10月剛好有新聞報導指出,有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡,骨質疏鬆的狀況就像老人一樣,而這個也帶出來我們對於咖啡會導致骨鬆的 ...
2022年2月17日 — 葉光庭指出,很多人以為喝咖啡會導致骨質疏鬆,但是事實上許多實證研究都發現,每天喝1杯咖啡並不會造成大量骨質流失。不過,每個人對咖啡因耐受度有限, ...
張奶奶因慢性病常要服用利尿劑,擔心藥劑加速骨質流失,因此家人很注意她的鈣質 ... 所含的鈣,人體吸收率高,特別是易患骨質疏鬆症的中老年人,喝鮮奶補鈣效果最好。 ... 簡怡雯營養師補充,咖啡因不會阻止人體吸收鈣質,所以,喝咖啡可大量添加 ...
2023年7月13日 — 對於此說法,營養師林冠良表示,100mg的咖啡因會造成6mg的鈣質流失,但不至於造成骨頭脆化斷掉,更別說一般人過量就已經先咖啡因中毒了,要喝到骨質疏鬆不 ...
2023年3月15日 — ... 咖啡,骨質疏鬆的狀況就像老人一樣,這是真的嗎? 在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現,每日咖啡、咖啡因的攝取量增加時,骨質疏鬆症的風險也會隨 ...
Q7. 喝咖啡會導致骨質疏鬆症? 2017年10月剛好有新聞報導指出,有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡,骨質疏鬆的狀況就像老人一樣,而這個也帶 ...
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