明蝦直接下鍋煮就糟蹋了!料理達人一招「溫熟法」,鎖住甜味、好吃度加倍
肉質甜美的蝦子,生食、熟食都好吃,除了最常見的白蝦外,其實台灣還有許多美味好蝦,像是甜度比海膽高的紅鐘蝦、高檔壽司食材明蝦、肉質緊實的香蕉蝦...,適合的料理方式也不太一樣,買對了、煮對了更好吃。
1. 紅鐘蝦
宜蘭大溪特有的甜蝦,聚集在海底火山附近的海域,養分很高,肉質肥美好吃,且甜的味道很驚人,比海膽的甜度更高,背後的黃色膏是聖品,最好吃的狀態是生食。
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紅鐘蝦。2. 明蝦蝦母
用來產卵的明蝦,膏的香氣很特殊,但肉質較硬,烹調時要用溫熟法,先以熱水汆燙後,再泡到75-85度的溫水裡泡熟(水1公升、鹽1大匙、糖3小匙),如此即可把甜味鎖在裡頭。不建議直接加熱,肉質容易硬、老。
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明蝦蝦母。3. 明蝦/車蝦
台灣常見的蝦子,肉質細緻、軟嫩、Q甜,油炸、燒烤、清蒸都好吃,屬於高檔壽司食材,切記不要過度加熱,以浸泡方式處理。炸、烤、煎的時間盡量不要超過5分鐘,不過也不要太有壓力,因食材本身很優,就算不小心煮全熟也很好吃,但處理的好,好吃度會加倍。
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明蝦/車蝦。4. 大頭紅蝦/胭脂蝦
生長在海底火山附近,屬深海蝦,生食、熟食都美味。含水量高,生食口感與甜度都很優,加熱後肉質會變軟,吃來會粉粉沒有脆感,日本料理店常見到。
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大頭紅蝦/胭脂蝦。5. 厚殼紅蝦
出現在台灣冬季的蝦類,殼厚有三層尖角,屬台灣甜蝦類,膏呈紫色很有特色,大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味香,這幾年發現他生食的價值,日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食,味道很好。
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厚殼紅蝦。肉質甜美的蝦子,生食、熟食都好吃,除了最常見的白蝦外,其實台灣還有許多美味好蝦,像是甜度比海膽高的紅鐘蝦、高檔壽司食材明蝦、肉質緊實的香蕉蝦...,適合的料理方式也不太一樣,買對了、煮對了更好吃。
1. 紅鐘蝦
宜蘭大溪特有的甜蝦,聚集在海底火山附近的海域,養分很高,肉質肥美好吃,且甜的味道很驚人,比海膽的甜度更高,背後的黃色膏是聖品,最好吃的狀態是生食。
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紅鐘蝦。2. 明蝦蝦母
用來產卵的明蝦,膏的香氣很特殊,但肉質較硬,烹調時要用溫熟法,先以熱水汆燙後,再泡到75-85度的溫水裡泡熟(水1公升、鹽1大匙、糖3小匙),如此即可把甜味鎖在裡頭。不建議直接加熱,肉質容易硬、老。
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明蝦蝦母。3. 明蝦/車蝦
台灣常見的蝦子,肉質細緻、軟嫩、Q甜,油炸、燒烤、清蒸都好吃,屬於高檔壽司食材,切記不要過度加熱,以浸泡方式處理。炸、烤、煎的時間盡量不要超過5分鐘,不過也不要太有壓力,因食材本身很優,就算不小心煮全熟也很好吃,但處理的好,好吃度會加倍。
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明蝦/車蝦。4. 大頭紅蝦/胭脂蝦
生長在海底火山附近,屬深海蝦,生食、熟食都美味。含水量高,生食口感與甜度都很優,加熱後肉質會變軟,吃來會粉粉沒有脆感,日本料理店常見到。
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大頭紅蝦/胭脂蝦。5. 厚殼紅蝦
出現在台灣冬季的蝦類,殼厚有三層尖角,屬台灣甜蝦類,膏呈紫色很有特色,大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味香,這幾年發現他生食的價值,日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食,味道很好。
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6. 角蝦深海的蝦子,甜味很高,切記不能碰到淡水,甜味會失去得很快,冷凍可幫助脫除多餘水份,讓甜味和香氣更好。生食沒有特別的脆度,卻有很 ...
煮麵、燙青菜,大多是滾水後下鍋,但馬鈴薯、玉米、雞蛋等食材是冷水下 ... 慢慢受熱熟透,食材外觀也能保持完整,進而釋放出甜味;若是熱水烹煮, ...
夏天是各種筍的產季,吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的心頭寶, ... 不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味,新鮮的竹筍其實無需多此 ...
煮麵、燙青菜,大多是滾水後下鍋,但馬鈴薯、玉米、雞蛋等食材是冷水下鍋烹 ... 出甜味;若是熱水烹煮,容易外皮熟破了,或外皮完成、中心未熟透。
cutejaja:蒜頭要整顆下鍋熬湯熬久+一直翻動慢慢會碎掉 06/01 01:49 ... sdpjmanoa:喝起來沒什麼甜味反而聞起來蒜頭的嗆辣味這樣是蒜頭加 06/01 ...
2017年12月15日 — 耐煮而有甜味的蔬菜:一開始就要先放入耐煮而有甜味的蔬菜,例如白蘿蔔、白菜、玉米等,這些蔬菜需要經過較長時間熬煮,而且越煮越能展現甘甜滋味, ...
2022年1月14日 — 味醂由甜糯米加上麴釀成,可以說是帶有甜味的料理酒,其成分及香氣能幫助除去肉腥味,尤其是魚類料理,在製作醬燒魚料理時,非常適合加入味醂,隨著溫度升 ...
2016年12月29日 — 鹽巴比糖更容易滲透到食物裡,必須在糖之後再下鍋,否則糖的味道就不容易進 ... 有些人會把味醂當成糖來調味,其實味醂除了甜味外也略帶酸味,且會讓 ...
2019年12月11日 — 蔥綠或切成末的蔥白,則最好等到魚湯起鍋前再放入,更能保留蔥的鮮甜,達到提鮮的效果。 放酒的時機:起鍋前倒入即可,久煮會把香氣煮掉,若怕酒味太重, ...
2023年4月14日 — 一般燉煮蘿蔔時,都是直接將蘿蔔下鍋,這種做法一樣能品嚐到蘿蔔的鮮甜滋味,但香氣稍嫌不足。想讓蘿蔔的香氣更濃郁,可以先用平底鍋,將蘿蔔的兩面煎到 ...
2022年10月19日 — 喜歡酒味濃、雞肉軟嫩的口感,此時便可起鍋;喜歡湯頭甜而酒味淡,可再稍煮片刻,讓肉質更軟爛。 ─. 延伸閱讀: ▷做出達人級紅燒肉的秘訣:少著水、 ...
2019年2月4日 — 有專家建議,一開始最先入鍋的要選,耐煮有甜味的蔬果類,像是蘿蔔、南瓜、玉米等,還有菇類和螃蟹等,這類食材越煮越能展現湯頭甘甜,建議要煮10分鐘以上 ...
2021年1月15日 — 6祕訣鍋物煮得好吃 · ➀將蔬菜分別切成大塊與剝成薄片 · ➁根莖類蔬菜,可汆燙再下鍋 · ➂葉菜類蔬菜,可利用口感營造重點 · ➃推薦使用豬五花肉與去骨雞腿肉.
2018年2月15日 — ... 鮮甜味。 再來則是鹽巴、胡椒粉、柴魚粉……等調味料應該要在湯煮好燉好後再加進去,這樣調整出來的味道會比較準確。尤其是鹽巴,無論是食材剛下鍋 ...
雞蛋|滾水易破殼 · 馬鈴薯等根莖類|均勻受熱熟透 · 肉類排骨|冷水煮釋放雜質、腥味 · 玉米|2-3片內層皮、少許玉米鬚一起煮 · 竹筍|生米、辣椒一起煮更鮮甜 · 冷凍水餃、 ...
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