防癌聖品》這樣吃大蒜，能預防感冒、增強免疫力...但這種人吃了反傷身

蒜頭是華人最熟悉的辛香料，炒菜時切碎爆香，菜餚滋味便豐富起來，吃水餃、烤香腸時，搭配生蒜入口，又香又辣、嗆味十足，尤其蒜頭除了調味外，還含有大蒜素及鈣、磷、硒及維生素A、B、C、D等營養成份，具有殺菌、提升免疫系統等功能，也被視為防癌食材。

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一、新鮮入菜，也能加工醃漬

蒜頭屬地下鱗莖，由多個蒜瓣集合形成蒜球，抽出地面的莖葉稱為青蒜、花梗稱為蒜苔，均可供食用，蒜頭除了新鮮食用外，坊間也常見加工醃漬品以及蒜頭精等保健產品。

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注意：刺激性重，胃腸不佳少吃

蒜頭味道辛辣，帶有刺激性氣味，烹調時，需先去除外膜，可以用手搓揉剝開，或以菜刀刀背將蒜頭拍裂後撕除外膜，不過因其刺激性較重，胃腸不佳的人避免多吃。

除了常見的「大片黑」品種，有種「獨蒜」也很特別，一般蒜頭多是一瓣瓣剝下來使用，獨蒜則是一整顆、外型圓潤可愛，可做為盤飾、燉菜或醃製使用，味道與一般蒜頭差不多。

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保存方法

把蒜頭放在陰涼、通風乾燥的地方保存即可。

二、大蒜漱口可舒緩喉嚨痛

天氣變化大，喉嚨不舒服時，可以用大蒜漱口來預防和舒緩喉嚨痛的症狀喔！

1.把切好的大蒜片放入溫水中：把溫水拿來漱口，可以預防喉嚨不適。

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2.直接拿這杯水來漱口，預防感冒喉嚨痛。

濕蒜辛辣、乾蒜保存久，怎麼選最好？

台灣蒜頭的產期，從每年農曆過年後到3月間開始採收；濕蒜、乾蒜都好保存、好料理，口感上的差別在於濕蒜辛辣些，就愛這味的人可別錯過！

每年2月開始，彰化伸港鄉的和美蒜開始採收；2月下旬，雲林靠海的產地也進入採收期。3月，全台蒜頭最大宗品種大片黑蒜進入採收期，台南七股也開始採收和美蒜跟大片黑蒜。

濕蒜、乾蒜這樣分！

濕蒜、乾蒜怎麼分呢？很簡單！每一蒜球有6到10瓣，基盤到蒜球中心有一枝梗，若梗一折就脆脆的「啪！」一聲斷了，就是乾蒜，且乾蒜的膜容易搓脫下，且鬆鬆脆脆的。一般市面上民眾買到的多是乾蒜。至於濕蒜，它的膜有水份感，蒜球的基盤梗則是綠綠的。

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賞味期限乾濕有別

農糧署說，濕蒜放在通風處，如果晚上溫度沒降到攝氏20度以下，就不會發芽，買回可以放2、3週；乾蒜則可以慢慢使用，現在買的，一直放到中秋，都可以食用，不會發芽。

任何烹煮方式，濕、乾皆宜，只差在濕蒜口感上比較辛辣。去膜、切片或拍打後，可爆香炒菜，也可直接放入煮湯；做冷盤，則不論是涼拌豆腐、水煮肉片、水餃沾醬，都可以切碎拌醬油、香油食用。

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