蕎麥麵比烤肉容易養出脂肪肝!日本診所院長:飯前吃這個改善脂肪肝、防失智
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脂肪肝最大成因是醣類攝取過度40年前,我開始研究脂肪肝。當時醫界認為脂肪肝的成因是「飲酒過量」、「糖尿病」與「肥胖」。隨著研究日新月異,我發現大多數脂肪肝患者的血液中,中性脂肪值過高。其中滴酒不沾的人也不少。
由此可見,脂肪肝最主要的元凶不是酒精與膽固醇,而是愈來愈多的中性脂肪。先問各位一個問題,你認為以下哪些食品吃太多會增加中性脂肪?
‧烤肉 ‧柳橙汁 ‧蛋 ‧豆皮蕎麥麵
食品內含的醣類經過分解,就會生成中性脂肪。簡單來說,中性脂肪與蛋白質和脂質毫無關係。相信各位已經知道答案了。
以上4項食品中,醣類較多的是柳橙汁與豆皮蕎麥麵。柳橙汁含有果汁與砂糖,可說是醣類聚合體。蕎麥麵看似有益健康,但穀物經過分解就會形成醣類。經過燉煮、口味甘甜的油豆腐皮也含有大量醣類。
另一方面,烤肉與蛋皆為蛋白質,完全不含醣類。有意識地避免中性脂肪的飲食習慣,亦即不過度攝取醣類,這一點相當重要。
吃飯前先吃一塊巧克力
目前已知多酚是植物為了保護自己,避免受到氧氣與太陽光的氧化壓力製造出來的。簡單來說,就像是植物的免疫力。大多數植物都含有多酚,例如葡萄釀成的紅酒含有大量多酚這件事便相當廣為人知。此外,蘋果、柳橙等水果,洋蔥、番茄等蔬菜,以及紅茶中都含有大量多酚。
如今已有實驗證實,在所有效果卓越的多酚種類中,可可亞含有的可可多酚具有最強的抗氧化作用。可可多酚不僅具有降低血糖值的效果,還能穩定血壓、促進排便。更棒的是,可以有效預防失智症。
可可含量超過7成的黑巧克力,使用大量可可豆製成。仔細檢視成分表,相信所有人都會大吃一驚。黑巧克力的多酚含量遠遠超過其他食物。充分攝取功效最強的可可多酚,自然可以明顯感受到脂肪肝的改善效果。
可可的優點不只是多酚。可可含有不溶性食物纖維木質素,這也是不可忽視的健康成分。可可含量86%的高可可巧克力,每1百公克含有14公克食物纖維。與相同分量的紅豆相較之下,高可可巧克力的食物纖維含量高出許多。
吃飯時先攝取食物纖維,可延緩消化吸收的速度,避免血糖值急速飆高。巧克力正是具有此功效的食品。有鑑於此,吃飯前先吃一塊巧克力,即可同時享受多酚與食物纖維的健康功效,可說是一舉兩得。
此外,曾有患者對我說,只要吃少許黑巧克力就有飽足感,讓他們自然而然地減少了米飯分量。飯前先吃一塊巧克力,以「巧克力優先」作為用餐原則。
責任編輯:呂宇真 核稿編輯:黃楸晴
書籍簡介
神奇解救脂肪肝:巧克力、酒精、微減醣,揮別三高,代謝症候群out1日25gのチョコが効く! 脂肪肝はちょっとしたコツでラクラク解消する作者: 栗原毅 譯者: 游韻馨出版社:今周刊 出版日期:2019/01/29語言:繁體中文
栗原毅
北里大學醫學部畢業。栗原診所東京日本橋院長。慶應義塾大學特任教授、前東京女子醫科大學教授。主要著作有《膽固醇與中性脂肪迅速下降200%基本技巧:任何人都做得到!》、《吃巧克力控制糖尿病》等。
譯者簡介
游韻馨
在豆府小樓與六隻汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《情緒鬆綁:跟自己和好的44個方法》、《超簡單、不失敗的電子鍋料理100》、《哆啦A夢科學任意門14:海底迷宮探測號》、《躲貓貓之貓控天堂!和貓咪一起快樂生活!》等多部作品。
部落格:kaoruyu.pixnet.net/bloge-mail:[email protected]
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