吃紅棗能補血,原來是迷信!營養師:「這些食物」補鐵效果都是紅棗的上百倍
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冬季體寒,手腳冰冷是不是運動不夠?最關鍵的是確保每天做30分鐘以上的有氧運動,在運動前可以喝一袋牛奶或者索性把活動安排在晚餐後。
確保每天一顆雞蛋和150g 瘦肉補充蛋白質和鐵,再從藥店買點維生素C,每天服用100mg。以上做到之後若沒有改善,建議去醫院諮詢。
不少朋友在冬天都有手腳冰冷的問題。曾有一位美女拿著一個補氣血方子向我求證:「每天早上3片生薑、1杯蜂蜜水、3顆紅棗⋯⋯」我的回答是:「可以試試,但並不推薦,多吃點瘦肉、多運動會更管用。」
如果你冷靜想一想就會意識到,冬天周圍環境溫度低帶走人體熱量,使得肢體末端體溫下降,這不是很正常的事嗎?增加衣物注意保暖才是王道。而且據我觀察,很多人一到冬天就宅在室內根本不想動,這樣血液循環怎麼可能好得了?長期缺乏運動身體細胞數量會減少,代謝也會減緩,自然就難以維持較高的體溫。而讓身體在不運動的情況下溫暖起來,其中一個重要方法就是多吃一些富含蛋白質的食物,食物的熱效應會使得人體散熱增加,讓人舒服一些。然而不少女性朋友擔心自己會發胖,又或者懶得連飯都不願意做,窩在家裡吃得很少,此時指望類似生薑、紅棗、蜂蜜水之類的東西「補氣血」,這不是捨本逐末嗎?
具體分析的話,拋開心理作用,3片生薑除了讓人的感覺器官受到刺激出點汗,反而使散熱增加之外沒什麼意義,蜂蜜主要就是糖漿,補充熱量(發胖)之外也真的談不上有什麼營養價值。
在我們天天宣傳多吃富含膳食纖維的主食、抵制精製糖與可樂的時代,再去主動喝蜂蜜真的有點說不過去。這個方子中的紅棗確實是一種健康食物,主要特點是鮮棗維生素C含量非常豐富,而維生素C有著抗氧化、治療壞血病、輔助膠原蛋白合成、促進鐵吸收的作用⋯⋯聽到這裡有人會說,這些不正說明紅棗能補血嗎?
我們在判斷「紅棗能不能補血」等諸多偏方時的邏輯應該是這樣的,首先弄清楚其宣稱功效的含義,其次看看有什麼證據證明該功效,最後,考慮你的食用方式、劑量能發揮這種作用嗎?這種作用對你有意義嗎?投入的金錢、時間成本可以接受嗎?
再回到紅棗可否補血這個命題上。首先要確定補血是什麼?參考老百姓的普遍認知,最容易衡量能不能補血的標準,還是其預防缺鐵性貧血的效果。那麼,有什麼證據證明紅棗有這個作用呢?一方面,目前尚無有說服力的人體實驗資料證明這一點,另一方面,從成分分析的話,紅棗中的鐵元素含量並不高,它是非動物性來源,鐵的吸收率也就1%左右。換算下來,肝臟、瘦肉補鐵的效果足足是紅棗的幾百倍。要是把紅棗富含維生素C等營養成分可以改善人體健康水準作為證據,那麼我們可不可以說同樣富含維生素C的獼猴桃(編按:奇異果)補血?假如有人跟你說檸檬補血你是不是覺得不對勁?這是因為古人由於條件有限,只好把食物的顏色如血一般的紅色、黑色都當作能夠補血的證據,於是紅棗、山楂、紅糖、菠菜根也就都成了補血聖品。很顯然,這其實是一種迷信。
冬天裡的雞湯聽到「雞湯」這個詞,你是否會從心底蕩漾出一分難以抑制的渴望?無論是因為雞湯的鮮香,還是家中媽媽從鍋中撈出的那一份暖意,雞湯在無數國家都被奉為鮮湯。
雞湯之所以鮮美,是因為雞肉中的部分蛋白質被水解成了胺基酸分子,配合從雞皮中溶解出的脂肪、烹調時加入的鹽,鈉離子與胺基酸、脂肪酸的美妙組合啟動了人類的味覺感受器,使人為其傾倒。
然而又有人提出來,不是說「感冒吃雞,神仙難醫」嗎?為什麼這時候又推薦喝了呢?
其實對於健康的人來說,我們的消化功能都很健全,完全能夠透過正常的飲食獲取合理的營養。雞湯除了水分,主要就是脂肪、胺基酸和鹽,脂肪、鹽都是我們一再控制的成分,雞湯中也就胺基酸和部分膠原蛋白的營養價值比較高,可是和雞肉比就差遠了,一般一隻雞燉湯的話能溶解到湯中的蛋白質遠遠不到10%。因此,與其喝雞湯,真不如直接吃雞肉。
但是感冒患者、老年人等消化功能弱的人可就不一樣了。這些人往往食慾不佳,熱騰騰的鮮美雞湯可以有效刺激食慾,增加消化液,適當的鹽分也可以發揮維持身體滲透壓的作用。尤其是感冒患者,醫生在任何時候都是強調「多喝水」。雞湯、果汁,甚至是可樂都有助於減少黏液、預防充血和避免脫水。不要聽到感冒喝可樂就覺得奇怪,其實可樂中的咖啡因經常能在止咳藥中找到,可樂中10%的糖和止咳糖漿中的相比還算是小數目⋯⋯
書籍介紹
專業營養師教你吃對了,健康瘦,擺脫慢性病,遠離代謝症候群作者:顧中一出版社:高寶出版日期:2019/11/27
作者簡介顧中一
北京營養師協會理事北京市營養學會理事四川大學醫學營養學系清華大學公共衛生專業碩士中國營養學會營養科學傳播獎得主
多次接受中央電視台、湖南衛視採訪,並擔任多項節目嘉賓。
先後擔任《紐約時報》中文網、《今日中國》中文版雜誌專欄作者,為《時尚健康》、《Vogue 服飾與美容》、《健康報》等報紙雜誌撰稿百餘篇。
新浪微博@營養師顧中一粉絲達250萬,公眾號訂閱人數35萬。
責任編輯:陳宛欣核稿編輯:呂宇真
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