過年吃烏魚子適量攝取天然好油，代謝壞油！營養師推1保存法，避免營養流失"

許多民眾喜歡在過年的時候吃烏魚子，營養師李婉萍表示，烏魚子來自雌性鯔魚，又稱烏魚的卵巢及魚卵，經過鹽漬後再乾燥等程序製作而做。烏魚子富含蛋白質，且含有許多人體無法自行製造的必需胺基酸，有助修復生理機能；同時具有常見於深海魚類的不飽和脂肪酸EPA、DHA，能夠調節血脂代謝，保護心血管。

李婉萍指出，烏魚子富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞，抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。

  烏魚子油脂為天然好油

雖然烏魚子油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。不過，研究指出烏魚子脂質經熱處理後，會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸也會流失，可能造成細胞損傷，因此建議食用時應避免長時間高溫烹調。

李婉萍補充，許多長輩隨著年齡增加，或是有胃黏膜不健全等問題，導致B12吸收率變差，一旦缺乏就容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。

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有論文顯示，長時間將烏魚子存放冰箱，就算外觀看不出差異，但內部脂肪酸也會氧化變質，建議購回後盡早食用。另外，烏魚子的不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性，保存時應先用牛皮紙或報紙包裹數層，再放入保鮮袋中密封冷凍為佳。

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  搭蔬果平衡口感與營養

經醃製、日曬處理的烏魚子，鈉含量偏高，以2.8兩（105公克）烏魚子來說，便含有3公克的鹽，相對上是較鹹的食材。但畢竟一般人並不會一次大量食用烏魚子，通常採切片少量食用的方式，所以不需太過擔心。或者，不妨搭配鉀離子較高的蔬果一起進食，如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片，清香蘋果、水梨等，也很速配！

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／李婉萍營養師

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