蒜頭發芽還能吃?蒜頭切開變藍、變綠?3招蒜頭保存術 蒜頭1吃法營養最豐富"
營養營養師抗氧化植化素心血管乾燥大蒜胃食道逆流胃潰瘍蒜頭冷凍免疫抗發炎王證瑋農糧署蒜頭發芽 文章 參考資訊
切開蒜頭,卻發現裡面變成綠色?這樣的蒜頭還能吃嗎?農糧署表示,切開蒜頭後出現綠色現象,通常是裡面的蒜苗即將發苗,雖然風味稍減,但是仍可安心食用;雖然蒜苗無毒,但發芽過程會消耗營養,導致蒜瓣萎縮乾癟,建議還是盡速把握食用時機。
農糧署日前在臉書發文分享,長期貯存的蒜頭,切開後靜置一段時間,也可能出現變綠、變藍現象,原因是蒜頭的異蒜胺酸量不足,但仍是可食用的正常現象。另外,農糧署也提供實用「蒜頭保存術」,民眾可依實際使用頻率,選擇最適合的保存方式,享受國產蒜頭新鮮濃郁好滋味。
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3招保存蒜頭
農糧署分享,買回家的蒜頭千萬別直接放在冰箱冷藏,因冰箱冷藏溫度正好是蒜頭適合發芽的溫度。建議不頻繁使用者,可將整顆置於乾燥陰涼通風處,約可保存6個月。或是將蒜頭剝成瓣,置於玻璃容器內,可保存約1週。去皮後切碎,放在保鮮袋冷凍則可放1個月。
蒜頭可調節免疫、抗發炎、保護心血管
營養師王證瑋表示,蒜頭含有多種維生素和礦物質,且富含具有抗發炎、抗氧化特性的強效化合物「植化素」,如硫化物、皂苷、酚類化合物和多醣,硫化物有保護器官降低重金屬毒性的傷害等。另外,蒜頭是大蒜素的重要來源,對於免疫調節、抗發炎及保護心血管都有很大的幫助。
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烹煮前將蒜頭切碎靜置10鐘
王證瑋說明,蒜頭中蒜氨酸酶可將蒜胺酸轉換大蒜素,若高溫烹煮,會使蒜氨酸酶失活,但若直接煮新鮮大蒜,也可能會失去大蒜素的某些好處,建議烹飪前將蒜頭切碎並靜置10分鐘。讓大蒜素釋放。
王證瑋提醒,有些民眾喜歡吃東西配生大蒜,但大蒜中某些化合物可能會刺激消化道,建議胃潰瘍、胃食道逆流、胃部容易有灼燒感者,烹調後再食用。另外,有服用抗凝血劑患者須注意藥物與食物交互作用!大蒜具有降低血栓與抗凝血特性,兩者同時食用,會增加出血風險。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供·農糧署 ◎ 資料來源、諮詢專家/農糧署、王證瑋營養師
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