吃豆腐增肌減脂小心踩雷!營養熱量比一比,這種豆製品脂肪熱量太超過"
營養熱量膳食纖維小心減重更年期比一比脂肪蛋白質纖維減脂豆腐大豆異黃酮豆製品增肌林俐岑百頁趙強 文章 參考資訊
大豆低脂、富含蛋白質,豆製品從豆漿、豆腐到豆乾,由於口感與烹調方式不同,是廣受素食者及運動健身人士喜愛的植物性蛋白質來源。林俐岑營養師指出,大豆冨含蛋白質、纖維、大豆異黃酮等營養素,是成長重要營養素,大豆異黃酮則有助於內分泌失調者及更年期婦女荷爾蒙的平衡,但選購豆製品要張大眼睛,以免誤踩地雷,不小心攝取過多熱量。
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豆製品家族營養熱量比一比
林俐岑營養師將各種豆類製品營養成份列成圖表顯示,以膳食纖維來看,無糖豆漿最高,一份有2.5克;一份802克的傳統豆腐含鈣質112毫克,40克小方豆乾有274毫克都相當高;一份30克的未炸豆包含蛋白質7.6克,一份70克的百頁豆腐含9.4 克蛋白質,看起來也不低,但細看其脂肪和熱量卻是其他豆製品的2~3倍。
百頁豆腐加油加澱粉
原來,百頁豆腐的製作方法是將水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後,放入成型盤中,蒸熟完成,油脂在所有豆製品中,比例高,相對熱量也較高。
因此,營養師建議,想補鈣的人以選擇傳統豆腐和豆干最優;想增肌減脂,選無糖豆漿、豆皮(非炸)、傳統豆腐、豆干都不錯;但建議想減肥的人則要少吃百頁豆腐。
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「胖豆腐」 適合想增重的人
馬偕醫院資深營養師趙強則以體脂率超標的「胖豆腐」來形容百頁豆腐。根據食藥署食品營養成分資料庫,每100公克百頁豆腐的熱量是215大卡,其中所含的17公克脂肪就提供了153大卡,熱量貢獻度高達71.16%!相較之下,每100公克傳統豆腐的熱量僅87大卡,含有脂肪3.4公克,熱量貢獻度是35.17%。
趙強營養師指出,從總熱量看,百頁豆腐的是傳統豆腐的2.47倍;從脂肪含量看,百頁豆腐的17公克 vs 傳統豆腐的3.4公克百頁豆腐的脂肪量是傳統豆腐的5倍!從所佔熱量百分比來看,百頁豆腐中的脂肪量是傳統豆腐的2倍以上!
林俐岑營養師表示,百頁豆腐也不是完全不能吃,它的油脂及熱量較高,其實蠻適合像是體重過輕想增重的人,或消瘦的長輩,若不想攝取太多油脂,則可以減少其他餐次飲食的油量,不但對增肌減脂控制體態有幫助,對於控制血脂肪也有重要意義。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供‧林俐岑營養師
◎ 諮詢專家/林俐岑營養師‧趙強營養師
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