食譜／百年好合雙色蘆筍蝦－夏日開胃料理 清心火又助好眠"

隨著夏天的到來，天氣愈來愈熱，很多人容易心火旺，而有失眠、焦慮的困擾。健康主廚陳之穎教大家製作「百年好合雙色蘆筍蝦」，用白蘆筍搭配清心火優選的百合料理，讓你在夏日也能開胃養心又好眠。

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  材料

百合、白蘆筍、綠蘆筍、蝦、洋蔥、蒜頭、高湯、燕麥、鹽1茶匙。

  作法

1.白蘆筍斜向削皮，用棉繩將4、5根綁在一起不散開，放入鍋中加水（加到可蓋過白蘆筍的量即可），接著加入1茶匙鹽巴，開大火煮沸，再轉至中小火煮12分鐘。

2.另外熱鍋熱油，將蒜頭、洋蔥、蝦、綠蘆筍、百合放入一起拌炒，再加入高湯調味。

3.待鍋中所有食材炒熟後，放入煮好的白蘆筍，最後加入燕麥勾芡拌勻即可。

  Tip：

陳之穎表示，由於白蘆筍較脆且易斷，處理時動作要輕柔，以斜向削皮，去除薄薄一層外皮即可；白蘆筍煮熟後質地會更加軟嫩，因此須用棉繩固定綁在一起煮，以免拿起時折斷。

陳之穎補充說明，白蘆筍若是用法式的處理方法，會先立著煮7到8分鐘，因為下半部的纖維較粗，需要煮比較久，接著再將白蘆筍全部平放至鍋內煮5分鐘；而這次料理他用的是改良過的煮法，直接平放煮也一樣能有鮮甜的口感。

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  營養加分 

中醫師廖婉絨表示，夏天容易失眠、口乾舌燥或煩躁焦慮，都是心火旺的症狀，而白色食材就是清心火的好選擇，包括百合、蓮子、蓮藕、小麥，以及蘆筍，都能夠清心安神又助好眠。

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◎ 諮詢專家／廖婉絨中醫師‧陳之穎主廚

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