抗癌要吃十字花科 紅蘿蔔算嗎?營養師解答!「這種蘿蔔」穩血壓、瘦身助排便"
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許多專家皆提到,多攝取十字花科蔬菜,有助於預防癌症的發生,十字花科蔬菜像是白蘿蔔、花椰菜、高麗菜、芥藍菜等。不過有人疑惑,紅蘿蔔是否也是十字花科蔬菜?以下讓營養師解答!
白蘿蔔是「十字花科」,穩定血壓血糖、助排便瘦身
營養師林俐岑表示,很多人會認為紅蘿蔔也叫蘿蔔,以為和白蘿蔔一樣屬於十字花科蔬菜,但其實紅白蘿蔔兩者是不一樣的!她說明,白蘿蔔是「十字花科蔬菜」,含有豐富的膳食纖維、維生素C及鉀等營養素,熱量很低,可穩定血壓、血糖,有助於排便、瘦身、防癌。
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紅蘿蔔是「繖形花科」,護眼護膚、增強免疫力
而紅蘿蔔屬於「繖形花科蔬菜」而不是十字花科蔬菜,紅蘿蔔是高鉀食材,鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質含量都高,膳食纖維豐富,具抗氧化作用,是護眼、護膚、增強免疫力、防癌的好食材。
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吃蘿蔔要注意什麼?
林俐岑也提醒,白蘿蔔屬寒性食物,氣虛、中氣不足、容易拉肚子、白帶多、甲狀腺機能有問題、手腳冰冷的人,都不宜食用;有吃人參藥的人也不要吃,以免解藥。另外,紅蘿蔔也不可以吃過量,以免色素沉澱,讓肌膚變暗黃。
▲營養師說明,紅白蘿蔔兩者大不同,各有功效與好處。(圖片/翻攝自林俐岑營養師臉書)
紅白蘿蔔變化吃法!營養師教你做「蘿蔔絲餡餅」
林俐岑認為,無論是紅蘿蔔或白蘿蔔,都是非常好的蔬菜,所富含的植化素也都不同,建議民眾可以廣泛攝取。她也跟大家分享「蘿蔔絲餡餅」的食譜及作法。
備料:
餡餅皮:中筋麵粉200公克、冷開水120毫升、鹽巴2公克
內餡:白蘿蔔絲340公克、紅蘿蔔絲60公克、鹽巴2公克(加入白蘿蔔絲內)、調味料適量、白胡椒粉適量、香麻油15公克(也可以再加入香菇)
作法:
1.取一乾淨鋼盆,於內放入中筋麵粉及冷開水,攪拌成團,搓揉至三光(手光、容器光、麵團光),蓋上濕布,室溫下靜置30分鐘。
2.等待過程可以開始備料:分別刨好白蘿蔔和紅蘿蔔,於白蘿蔔絲內加入鹽巴靜置20分鐘,擰出蘿蔔水,稍微擠乾白蘿蔔絲備用。
3.於平底鍋內加入香麻油熱鍋,先下紅蘿蔔絲炒軟,再加入擰乾的白蘿蔔絲共炒,加入適量調味料和白胡椒粉調製到適合的味道,內餡炒好,稍微放涼備用。
4.將麵團分成6等分,桌面撒些中筋麵粉,壓扁麵團以擀麵棍擀成圓餅狀(內厚外薄),接著包入炒好的蘿蔔絲內餡,包緊後稍微壓扁。
5.不沾平底鍋內加入少許植物油熱鍋,放入包好的餡餅,乾煎一下,加入一些些開水、蓋上鍋蓋,兩面煎至熟,即可盛起趁熱享用。
林俐岑補充,這款蘿蔔絲煎餅,因為屬於未發酵冷麵麵團的作法,較有嚼勁,想吃餅皮鬆軟的話,可於麵團內加入一些糖和酵母,讓麵團發酵1小時,做出來的口感就會是較鬆軟。
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◎ 圖片來源/翻攝自林俐岑營養師臉書‧達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/林俐岑營養師
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