食譜/天然無麩質、降低過敏原!綿密口感,超越古法年糕-醬炒QQ地瓜球"
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吃膩傳統夜市小吃QQ地瓜球嗎?健康主廚陳之穎教大家製作「醬炒QQ地瓜球」,將傳統甜點變鹹食,利用原型食物,自製席捲歐美的無麩質料理,降低身體過敏原,讓腸胃道更好消化,滿足口欲又能輕鬆減重,有助健康。
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材料
地瓜、地瓜粉、香菇、櫛瓜、洋蔥、甜椒、肉片、炸醬、醬油
作法
1.地瓜蒸熟加入地瓜粉拌勻,水煮備用。(一般都是加糖,做成甜點,這裡不加糖,炒成鹹香QQ地瓜球)
2.炒香洋蔥,加入肉片、香菇、甜椒,再加入QQ地瓜球。
3.再加入調味用炸醬及少許醬油,拌炒均勻即可。
Tip:
地瓜要蒸到哪種程度才能拌揉地瓜粉?陳之穎表示,只要手能摸的溫度,不要燙傷,把皮去掉,加入地瓜粉,比例是1:1,就能開始捏揉麵團。而地瓜糰捏到什麼狀態才能下鍋水煮?陳之穎說,等所有的粉都捏平均、地瓜皆呈現泥狀,像黏土的手感,即可拉成長條狀,用刀子切小段即可。
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營養加分
究竟什麼是「麩質」?中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,麩質通常在大麥、小麥、黑麥中會見到,尤其有嚼勁的麵包,通常是麩質的來源,但有些食品中也含有麩質,像是燕麥、水餃皮、饅頭皮、義大利麵等。
無麩質料理為什麼席捲歐美?陳欣湄表示,其實跟腸道過敏反應有關,因為麩質是比較特殊的蛋白質,腸胃道較難完全分解成最小顆粒,最有名在身體中會反應的疾病是乳糜瀉,是一種因為麩質而產生腸道嚴重敏感的狀態,最嚴重可能會誘發一些自體免疫反應,例如,紅斑性狼瘡等。因此有些人傾向無麩質的飲食法,並且認為這種方式有助健康。
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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師‧陳之穎主廚
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