食譜/吃發酵食物顧健康!小菜這樣拌養好菌、守好免疫力-紅酒味噌和風小菜
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國際研究指出,醃漬食物容易導致鼻咽癌,不過吃發酵食物對健康反而好處多,主廚雷議宗教大家製作這道「紅酒味噌和風小菜」,用紅酒和味噌所調配的醬汁,配上新鮮蔬果與秋刀魚,優良的發酵食物入菜,作法簡單又能幫你顧好健康。
材料
味噌30公克、紅酒10cc、小松菜一把、去骨秋刀魚一隻、蕃茄一顆、南瓜丁30公克、木耳絲30公克、昆布醬油少許、味醂少許、柴魚少許、白芝麻少許。
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作法
1.將小松菜、木耳絲、南瓜丁汆燙後,冰鎮撈起水份瀝乾備用;去骨秋刀魚乾煎後冷卻備用。
2.製作醬汁:準備一個調理盆,將味噌、紅酒、味霖及昆布醬油倒入,充分用攪拌均勻。
3.依序將木耳絲、南瓜丁、番茄、小松菜放入醬汁中拌勻。
4.將拌好的蔬菜盛盤後依序放入秋刀魚、撒上白芝麻及柴魚後即可食用。
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Tip:
雷議宗提醒,在將蔬菜放到醬汁攪拌時,記得木耳要先放,青菜不要先放,以免拌起來的顏色不好看。另外,他補充說明,發酵與醃漬的不同在於,發酵是反酸,像是味噌、酸白菜、泡菜、納豆、優格、優酪乳等;醃漬則是反鹹,會愈醃愈鹹,像是豆腐乳、客家福菜、梅干菜等。
營養加分
中醫師陳潮宗表示,口氣或流汗的味道跟新陳代謝有密切關係,若人戴口罩能聞到口氣,代表身體可能發炎,聞到口氣是屍臭味可能是癌症,聞到臭蘋果味可能糖尿病,聞到阿摩尼亞味可能是腎臟出問題,應請教專業醫師。
如何改善口氣?陳潮宗分享1個腳上穴位「行間穴」,位置在足背第一趾蹼緣中點(第一、二趾間趾蹼緣),按壓它可以幫助提神降肝火,舒緩情緒焦慮,清除鼻咽臭或口臭。
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◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師‧雷議宗主廚
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一定得加入「鹽」或「糖」,使食材排出水分,再將鹹味或甜味漬入食材中、再加入其他調味料如醋、油等增添風味。 knowledge-of-pickled-fermented. 2.營養來源:. 醃漬物 ...
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