假蔬菜真澱粉！營養師曝「6款食物其實是澱粉」健康雲
▲不少料理都會加山藥，而山藥歸類為澱粉。（示意圖／記者呂佳賢攝）
記者邱筱茜／綜合報導
攝取過量澱粉，恐讓體重直線上升，不過，澱粉也是人體重要能源來源之一，營養師張馨云在臉書粉專分享6款「常被誤以為是蔬菜類，但其實是富含澱粉的全榖根莖類食物」，希望能幫助飲食控制路上的人，可以越走越順利。
營養師張馨云在「張馨云營養師的食繪宣言[1]」臉書粉專分享，食物界中「披著蔬菜皮的澱粉」，以每100公克做計算
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1. 西谷米：371大卡，90公克碳水化合物
2. 地瓜：114大卡，25公克碳水化合物
3. 山藥：85大卡，18公克碳水化合物
4. 馬鈴薯：77大卡，16公克碳水化合物
5. 荸薺：67大卡，15公克碳水化合物
6. 蓮藕：65大卡，14公克碳水化合物
▲以為吃起來像蔬菜，實際上被歸納為澱粉。（圖／截取自張馨云營養師的食繪宣言臉書粉專[2]）
張馨勻指出，這些食物並不是什麼大壞蛋，若能清楚辨別它們的營養成分，反而更有利於食物選擇，不過還是要提醒大家，辨別哪些食物富含澱粉類後，並不是要過於恐懼吃澱粉，而是要有食物代換、份量控制的觀念。
張馨勻舉例，山藥和白飯都屬於全榖根莖類，富含澱粉，而在每天應攝取的六大類食物額度中，中餐已經吃了一塊80公克的山藥，那麼白飯就可以少1/4碗，這就是食物代換的概念，另一方面，山藥與白飯的微量營養素還是有所不同，因此替換著吃，也能補充到更多元的營養素，更實際的況狀是，在飲控期間，若都只吃一樣的食物難免會感到膩，進而想放棄，因此適時地更換食材，也能讓飲控計畫更容易堅持下去。
References
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