食譜/維持肌肉關節活力!富含護關節營養素 幫助身體修復不卡關-五蔬牛雙寶"
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想要關節不卡卡,營養均衡很重要,主廚雷議宗教大家製作「五蔬牛雙寶」,富含生物類黃酮的青花菜與甜椒,搭配富含膠原蛋白的牛筋一起入口,滋味香醇,幫你強化關節內的膠質。
材料
牛肚150公克、牛筋150公克、毛豆仁30公克、白蘿蔔50公克、紅蘿蔔50公克、青花菜30公克、蘋果一顆、紅黃甜椒30公克、印加果油30cc、豚骨高湯300 CC、薄醬油少許、白木耳適量、香菜少許。
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作法
1.將牛肚、牛筋放入水中,加入些許的薄鹽醬油煮至熟成軟化備用;紅白蘿蔔切成塊狀後,放入滾水中汆燙備用。
2.鍋子還沒很熱時,放入印加果油,接著加入蘋果炒出香甜味,再放入毛豆及紅蘿蔔炒香。
3.開大火,放入牛肚炒香,再放進牛筋拌炒。加入高湯及白蘿蔔,放入白木耳(打成泥狀)當作勾芡煨煮。
4.放入青花菜及甜椒燜30秒,起鍋後撒上香菜即可。
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Tip:
雷議宗指出,白蘿蔔不跟紅蘿蔔一起放下去炒,是因為如果太早炒,白蘿蔔的纖維會變得比較硬,不好吃,比較適合用燉的。牛肚的牛壁有油脂,先放下去炒,可以借它油脂炒出牛油香;牛筋則完全沒有油脂。
營養加分
郵政醫院營養師黃淑惠表示,牛筋富含膠原蛋白,直接補充對關節好;大量新鮮水果蔬菜,屬於生物類黃酮,有槲皮素、芸香素等,都有很好的抗發炎作用,對退化性關節炎患者來說,也都是很好的營養補充來源。
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◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師.雷議宗主廚
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