食譜／火從口入！苦瓜富含維生素，解燥消火氣兼健脾利胃－鮪魚苦瓜銀芽煲"

不只有有夏天才上火！現代人壓力大，加上秋天身體水分流失，中醫角度是「上火」。雷神主廚雷議宗教大家做這道「鮪魚苦瓜銀芽煲」，幫大家滅滅火，新鮮鮪魚加上甘味苦瓜不僅料豐味美，還能清熱解毒，有助祛濕止癢，健脾利胃。

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材料

鮪魚丁300公克、苦瓜1條、銀芽250公克、芹菜60公克、紅蘿蔔丁30公克、蓮藕粉適量、枸杞20公克、印佳果油適量、鹽巴少許、薄鹽醬油少許、蔬菜高湯適量、白芝麻油少許、香菜少許。

作法

1.先將銀芽前後端的鬚枝剪掉；苦瓜先汆燙，切塊備用。

2.將生鮪魚丁用印加果油拌炒後，加入苦瓜塊煎炒至香味四溢。

3.紅蘿蔔及蔬菜高湯、枸杞、調味料放入鍋內一同煨煮，再將蓮藕粉水放入勾芡拌炒均勻。

3.另起沙鍋加熱，放入銀芽菜快炒，再將炒好的苦瓜鮪魚一起放入，撒上芹菜、香菜後即可食用。

Tip：

苦瓜怎麼挑選才好吃？雷議宗說，苦瓜瘤，即苦瓜表皮的顆粒一定要平均，盡量不要挑選大小顆分布不均，脆度跟甜度才會較佳。這道料理中苦瓜不用煮到軟爛，只要煮熟、煮透，清香脆嫩的口感就會呈現。

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營養加分

柳朋馳醫師表示，鮪魚當中有較高的蛋白質含量及較低的脂肪，能幫助減重；魚油含有抗發炎的效果；苦瓜含高纖維，有助抑制脂質吸收、降低膽固醇，以及另外有維他命C可幫助身體抗發炎。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．雷議宗主廚

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