芋頭控必看!教你做鬆軟芋頭 2階段加糖芋頭軟又綿,再加「這一味」更添風味"
抗氧化腎臟病高血壓膳食纖維過敏血糖減重降血壓免疫力心律不整纖維階段芋頭風味澱粉抗性澱粉教你做高鉀鬆軟林旻樺挑芋頭檳啷心芋高雄一號 文章 參考資訊
最近上菜市場,會看到不少攤商擺出漂亮的芋頭。不要懷疑!喜歡吃芋頭的人現在買正是時候,因為據專家表示,11、12月是芋頭最成熟、最鬆軟的季節,這時候買芋頭很少踩雷。農糧署也教「芋頭控」們煮出鬆軟蜜芋頭的方法,趕快來學!
芋頭不能挑「最重的」,而是同樣大小「稍重」的
要煮出好吃的蜜芋頭,首先要挑好芋頭。不過挑芋頭要注意,不能挑「最重的」,而是同樣大小的芋頭中稍微重一點、輕壓有紮實感的,切口呈白晰而輕搓則呈粉質的。
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農委會彰化改良場說明,因為好吃的芋頭要鬆軟,必須要芋頭進入休眠期、完全成熟了「收乾」以後,澱粉質達到最好的比例才鬆軟好吃,如果太重了表示還沒收乾,反而吃起來會硬硬的、不夠鬆軟。
做蜜芋頭宜選檳榔心芋、高雄一號
農糧署教煮鬆軟蜜芋頭,建議選擇檳榔心芋、高雄一號,烹煮方式如下:
材料: 芋頭1000g、砂糖250g、米酒半碗(依個人喜好添加或改成水)
做法: 1.洗淨削皮,切不規則塊狀後,先以小面積接觸鍋底擺放,以避免熬煮的過程中燒焦。 2.第1階段先均勻撒上一半砂糖,加熱水淹至芋頭高度8分滿。 3.半開蓋再以中火續煮10分鐘。 4.再加水到芋頭一半的高度,再半開蓋中火煮至筷子可輕鬆戳人,有鬆軟的狀態。 5.第2階段撒上另一半的砂糖,加入半碗米酒,此時把蓋鍋蓋好,用小火慢煮15分鐘即可。
Tips:加米酒可增加風味,不喜酒者可以改成水。
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芋頭雖是澱粉,但有助調控血糖、血脂
以前大家都怕芋頭是澱粉,而且熱量高,營養師表示,可是近年來大家已經知道芋頭雖然是澱粉,但是含有豐富的皂素,有助抗氧化,還能調整血脂。而且同等重量,芋頭的熱量每百公克只有123大卡,比白飯的180大卡還低、比麵食的2、300大卡更低,澱粉中含有「抗性澱粉」,不會被人體吸收。同時芋頭富含膳食纖維可促進腸道蠕動、降血脂和血糖,其特殊黏液還有助增加免疫力,所以現在反而成為被建議來給有血糖問題、或減重者用來替代白飯。
不過還是要注意,芋頭是主食類、「可替代白飯」,如果吃了芋頭以後,就要少吃一頓飯、麵類,另外,蜜芋頭加了很多的糖,有血糖問題及體重控制中的人,還是要注意少量食用就好。
芋頭含高鉀,腎臟病、心律不整者慎食
另外也要注意,芋頭的鉀含量很高,被認為有助降血壓、利水利尿,有高血壓的人雖然適合吃,但如果必須限鉀的腎臟病友,或有心律不整問題者也只要少量攝食。
而芋頭的特殊黏液物質雖然有益健康,但少數人吃了容易過敏,也要避免。
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◎ 圖片來源/農糧署.達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家.資料來源/農委會彰化改良場.農糧署
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