天冷喝「這碗湯」抗氧化抗老！營養師公開低卡私房食譜 三高族群也適合"

冷冷的天氣裡，熱熱的湯品讓全身都暖呼呼！但傳統以肉類為主的食補鍋物高油脂又重口味，一不小心就增加身體負擔；營養師劉怡里分享一款「抗氧化抗老湯」，是一道牛肉綜合蔬菜湯，她也大方分享私房食譜，讓民眾在家自己就能補充元氣，「三高」族群偶爾想吃肉也可以吃得很健康。

  纖維質改善腸道環境、促進蠕動

劉怡里營養師分享的「不發胖鍋品」，有滿滿的各色蔬菜，包括牛蒡、黑木耳、大番茄、玉米筍和綠色葉菜的菠菜，可增加植化素的攝取量，幫助降低發炎、預防心血管疾病，對促進腸胃蠕動及降低腸癌發生機率也有助益。 看更多：食譜／冬天吃鍋暖身！低普林蔬菜＋1藥材健補脾胃 痛風也能安心吃－絲瓜薏仁蔬菜鍋  

劉怡里營養師介紹「抗氧化抗老湯」使用的食材及營養價值如： 牛蒡：富含特殊寡糖「菊糖」、綠原酸和高鉀的特性，可調節血糖、穩定血壓；而且膳食纖維很高，能加強腸道蠕動，作為體內益生菌的好食物，是很好的保健蔬菜。

黑木耳：富含多醣體，除了能提升免疫力，也適合高血脂患者食用。每100克生鮮黑木耳含有膳食纖維7.4克，適合搭配紅肉食用，可幫助降低油脂攝取。

  植化素抗發炎、防癌又護心

大番茄：番茄豐富的茄紅素，以及低熱量的特性，是三高族群的好朋友。茄紅素可降低膽固醇合成、維持血管健康，愛吃紅肉的族群相當適合，也是預防腸癌的蔬菜聖品。 看更多：蔬菜殘毒最多就它了！火鍋店配「這菜」記得喝完湯最後再放 蔬菜兩部位不能吃！

玉米筍：玉米筍歸類在蔬菜，是高纖、高鉀也富含維生素A和葉酸的好食材，可以消水腫、預防感冒和維持血管健康。

菠菜：植化素含量豐富，富含葉黃素、槲皮素、胡蘿蔔素，是抗癌、預防心血管疾病的最佳蔬菜。

牛肉：豐富蛋白質的來源，也能快速補充鐵質和維生素，雖然飽和脂肪酸稍高，但適量攝取仍能補充元氣。營養師建議選擇瘦肉多、油花少的部位，能同時吃到營養與美味。

劉怡里營養師分享這款「抗氧化抗老湯」的作法，先將所有蔬菜洗淨，牛蒡簡單削皮即可；然後將大番茄、牛蒡和柴魚片加入適量的水，先熬煮出滋味；再加入玉米筍和黑木耳，菠菜最後加入，即完成綜合蔬菜湯。她建議牛肉可以另外起一鍋水燙熟，去掉油脂，再放入綜合蔬菜鍋中，這樣會讓湯頭清爽、少油，更健康！ 看更多：減肥吃火鍋要先煮什麼？醫師教你火鍋吃對順序控制體重 喝對飲料減少水腫

◎ 圖片來源／劉怡里營養師提供 ◎ 資料來源／劉怡里營養師

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