白木耳是「助吞嚥神器」！營養師教3撇步 幫助長輩安心快樂吃年夜飯

年節到來，一桌和和美美的團圓飯成為慰勞家人一整年辛勞的願望，但有老人家的家庭也十分煩惱菜色問題，太油的不適合，太硬的吞不下等等，讓團圓飯的準備變得繁瑣。營養師教你3撇步，用白木耳幫助家中長輩安心吞嚥，快樂享用年夜飯。

  台灣步入高齡化社會 吞嚥問題鮮少被關注

因應消費習慣的改變、物流宅配的便捷性，現今外購的冷凍年菜選擇性越來越多樣化，各大廠商、超商接連推出新穎的年菜搭配，不僅有多項菜色選擇，也減輕了不少籌備食材及前處理的繁瑣步驟。

 

奇美醫學中心營養科營養師吳政彥解釋，台灣逐漸邁入高齡化社會，隨著年齡的增加，許多器官會逐漸退化，就如同皮膚、骨骼、肌肉及神經系統一般，上述高齡相關的諸多因素皆可能導致吞嚥障礙，但高齡吞嚥功能退化的問題卻較少被國人所關注。

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  吞嚥有困難？ 營養專家教3撇步來幫忙 撇步1：多纖飽足助防疫

吳政彥建議民眾，可以在年菜中增加新鮮蔬菜攝取量，蔬菜富含膳食纖維、微量營養素及植化素，加上低熱量又具飽足感的特性，除了可以使營養素攝取更為均衡，也能避免過多熱量攝取，減少體脂肪的囤積。

  撇步2：海鮮低卡抗發炎

也可以多攝取海鮮、海魚類（如鯖魚、秋刀魚、鮭魚及石斑魚等）食材，其含有不少如鋅、魚油等免疫營養素，相較於紅肉類食材，不僅低脂低熱量，又助於降低發炎及促進免疫調節。

  撇步3：調理介護食輕鬆做

吞嚥障礙的年長患者來常有攝取量不足、體重減輕及營養不良的情況，因此料理的質地、熱量多寡及營養密度就顯得更加重要。其中，料理質地是最難克服的一點，他建議在攪打料理時，可以加入少量白木耳泥再進行攪打，以天然水溶性纖維協助成形，維持食物原味及風貌，避免出水離散而影響質地並儘早食用完畢。

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  年長慢性病患者 要注意攝取量

吳政彥也提醒，若是有慢性疾病的年長患者（如糖尿病、慢性腎衰竭等），在選食上要依據醫囑或是營養師建議來調整攝取量，保持這些原則，也能在年節饗宴之餘，享受圍爐的氣氛，減輕對身體的負擔。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／奇美醫院

 

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