食譜/連慈禧太后都喜愛的養生祕方!牛肉湯駐顏不燥熱、預防肌少症-補中益氣牛肉湯
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冬天手腳冰冷快來喝!藥膳達人許財旺教大家做這道「補中益氣牛肉湯」,將新鮮的牛肉涮入煲了當歸、黃耆的藥膳湯中,不僅湯頭鮮美,肉質軟嫩好吃,還能幫助健脾暖胃,讓你氣血更紅潤,許財旺分享,相傳連慈禧太后也是愛好者,才由紫禁城流傳至民間。
材料
當歸12克、黃耆12克、鮮山藥300克、生薑50克、芝麻香油10克、高湯2公斤、美國牛肉1500克。
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作法
1.牛肉切塊,先汆燙備用;山藥切塊、生薑切絲備用。
2.牛肉塊倒入高湯內,煮滾後,加入山藥塊繼續以小火滾煮。
3.倒入黃耆、當歸,煮滾後,關火再加入薑絲、芝麻油、香油即可。
Tip:
許財旺透露,一般牛肉最好的口感是煮到1個小時口感最佳。如何讓當歸更香?他也分享,需用米酒泡開,最好浸泡2小時,待當歸吸足夠米酒膨脹之後,料理更香醇。另外,他還分享若有人不吃牛肉,也可用排骨代替牛肉,美味不減。
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營養加分
如何補中益氣?中西醫師黃獻銘表示,其實料理中,當歸、黃耆用量反而要少,約3錢即可,微微地提出中醫所稱的「氣」,效果最好。另外,他也表示山藥是長輩保養很推薦的食材之一,能達到增重的最佳效果,又補養脾胃;牛肉湯則可增加蛋白質。
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◎ 諮詢專家/黃獻銘中西醫師.藥膳達人許財旺
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