食譜／日吃2蘋果能減緩肺退化！1妙招煮雞湯口感好又顧肺－蘋果燉雞湯

想要增加呼吸道抵抗力，用隨手可得的蘋果也能幫忙。主廚陳之穎教大家製作這道「蘋果燉雞湯」，以鮮嫩的雞腿搭配蔬果燉成雞湯，其中，蘋果入菜不僅增加酸、甜、香的口感，它還含有豐富的抗氧化物質，幫你顧好肺。

  材料

蘋果、洋蔥、娃娃菜、雞腿、紅蘿蔔、番茄。

  作法

1.雞腿用油煎至金黃色，加入洋蔥、紅蘿蔔一同拌炒；炒至有香氣時，加水煮開（浮渣需要撈出）。

2.加入番茄、蘋果，再燉煮15分鐘，煮至蘋果稍微軟化，撈出浮渣。

3.加入娃娃菜，煮熟後，調味即可。

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  Tip：

陳之穎表示，雞腿先煎過，煮出來的香氣會更好；燉雞湯的時間取決於買的雞種，一般肉雞大概燉10分鐘，若是放山土雞，大約燉15至20分鐘。此外，在料理蘋果時，先把蘋果籽拿掉後，帶皮（要洗乾淨）下去煮，蘋果肉比較不會整個散掉。

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  營養加分

資深醫藥記者梁惠雯分享，約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院曾針對居住在德國、挪威、英國680名成人進行為期10年的跟蹤調查，研究發現每天吃2顆或3份以上的蘋果，可以幫助減緩肺機能退化，尤其在戒菸者身上表現更明顯。大量食用蘋果所用力呼氣的肺活量，在10年間比不吃蘋果者少損失80毫升。

至於蘋果是否可以連皮吃？健康主播鄭凱云提醒，蘋果皮上有營養，如果確定是有機的或是能洗乾淨，就連皮吃，但若不確定乾淨程度，或是外觀打蠟打得很明顯，建議還是削皮再吃。

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◎ 諮詢專家／陳之穎主廚

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