醬油好多種怎麼挑?營養師授挑選1關鍵 這款醬油營養價值最多"
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醬油是台灣家庭廚房中必備的調味料之一,市面上醬油很多種,有的價格高、有的價格低,為什麼價格落差這麼大?該怎麼挑才好?營養師彭逸珊用一張圖表告訴大家。
彭逸珊指出,醬油製程標示大致分3類,釀造醬油、速成醬油、水解醬油。從圖表可得知,速成醬油和水解醬油屬於化學醬油,主原料是脫脂黃豆粉,由於製作時間短,所以可以大量製造,速成醬油製造天數為30到60天,水解醬油更短,僅3到7天就能做出。
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釀造醬油則屬於天然醬油,製作的時間成本相較另外兩款高很多,主原料也不同,是大豆、黑豆等,雖然價格較高,但保留的營養價值較多,風味也不同。
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彭逸珊提醒,民眾在購買醬油時,可多看一眼標示,就能知道是哪一種醬油。她分享自己平時會準備2款不同醬油,一種用在燉煮(需要偏鹹的口味),其他則用一瓶萬能醬油。
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◎ 圖片來源/彭逸珊營養師.達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/彭逸珊營養師
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整個製程僅需約5至7天,生產量可隨需求調節;但化學醬油呈現較鹹的風味,缺乏迷人風味。也有部分廠商採取介於傳統釀造併用酸水解之做法。例如,部份原料先經酸水解,再佐以 ...
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2018年6月12日 — 例如市面上最昂貴的「傳統釀造醬油」多是使用「黑豆」,而其他的純釀醬油則是以黃豆或脫脂黃豆粉製作,除了「純度」有差,營養價值也不同;另外,添加不同 ...
2021年4月19日 — 想要吃得健康不少人都會選擇自己下廚,除了食材新鮮外,調味料、油品也是影響關鍵,特別是華人料理中醬油是不可或缺的角色,廣泛用在增色、滷製等。
3 小時前 — 彭逸珊指出,醬油製程標示大致分3類,釀造醬油、速成醬油、水解醬油。 ... 不同,是大豆、黑豆等,雖然價格較高,但保留的營養價值較多,風味也不同。
2021年3月27日 — 最主要的原因是醬油依製作方式及植物蛋白質來源不同,所需的成本差異大。醬油依製程總共分為四類,傳統的「釀造醬油」以植物性蛋白為主要原料,製造出天然 ...
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