【健康1+1】蕎麥是血管保護劑五代中醫家族的養生食譜 - 大紀元時報香港

日本傳統美食蕎麥麵。（Fotolia）

蕎麥是一種傳統的養生食材，近來受到越來越多人的青睞。台灣中醫世家懷生堂第五代傳人張維鈞醫師，分享獨門蕎麥養生食譜，有助降三高，護血管。

相傳北宋楊家將的軍隊，被遼軍困在西北邊塞的雁門關時，軍隊幾近斷糧，士兵體力消耗殆盡，也因缺少醫藥而死亡。當地的百姓捐出苦蕎麥來支援將士，結果士兵連食數日之後，不但恢復體力，傷患病人也不藥而癒，最終楊家將突破遼軍包圍，得勝回朝。

蕎麥營養成份高 不含麩質

張維鈞表示，蕎麥是非常容易生長的穀物，且抗乾旱和抗病蟲，即使在荒地都能夠種植。從營養學及中醫古籍來看，蕎麥確實對人體健康有益，

蕎麥在穀類中蛋白質相對較高，包含多種人體必需氨基酸。

蕎麥富含礦物質，包括磷、鉀、鎂、鈣、鐵，其中鎂對心臟具有調節作用，且可降低膽固醇，預防動脈硬化所引起的心肌梗塞。鎂也能幫助鎮定神經系統，改善老年人中樞神經系統功能，讓入睡比較容易。

蕎麥，尤其是苦蕎麥含有微量元素硒，有助調節免疫功能。

蕎麥還含有大量纖維，有助於腸胃功能，也有益糖尿病人控制血糖。

雖然蕎麥有「麥」這個名字，但它與大麥、小麥不同，並不含有麩質，對麩質過敏的人也可食用。

蕎麥富含蘆丁 抗炎護血管

蕎麥還具有一種珍貴的植物多酚蘆丁（Rutin），又叫維生素P。蘆丁具有兩大功能，一是抗發炎、抗菌、抗病毒，二是保護心血管。

張維鈞介紹，在古代蕎麥粉被用來治療全身皮膚感染。對於皮膚感染流膿的病人，將磨得很細的蕎麥粉鋪滿整張床，病人躺在床上，讓蕎麥粉均勻附著全身。蕎麥中的蘆丁有消炎、抗菌作用，因此可以改善皮膚感染。

在秋冬的流感季節，也可以透過蕎麥中的蘆丁，增加對病毒及過敏物的抵抗力。對於因發炎產生的牙齦出血，喝蕎麥茶也有保健作用。

研究[1]發現，蘆丁具有抗氧化作用，可以防止血液中低密度脂蛋白過氧化，從而保護血管，預防動脈粥樣硬化。相比甜蕎麥，苦蕎麥中的蘆丁含量更高，比甜蕎麥高出80倍。

蘆丁還有降血壓的作用。常喝蕎麥茶、吃蕎麥麵，可以降低中風發生機率。

中醫的蕎麥妙用

張維鈞表示，傳統中醫還有這些蕎麥妙用：

1.淡化痘疤：青春痘長成以後不容易痊癒，顏色慢慢發暗，可以用沖蕎麥粉來喝，青春痘會由黑慢慢轉紅，然後又逐漸痊癒。

2.消炎：蕎麥粉調米醋可治療蜂窩性組織炎。

3.腸炎腹瀉：蕎麥粉炒黃，然後煮水喝，可以止瀉。

4.燒燙傷：蕎麥粉調開水，敷在燙傷的地方，不容易起泡。

甜蕎麥與苦蕎麥

蕎麥可分為甜蕎麥跟苦蕎麥。甜蕎麥是一般市面上常見的蕎麥，種子是三角形的。苦蕎麥又稱為韃靼蕎麥或是叫黃金蕎麥，它的種子是橢圓形的。

苦蕎麥的藥用功效較大，維他命B1、B2以及蘆丁含量都較高。維生素B1、B2都在代謝中發揮重要作用，B1可保護神經與大腦，緩解身體痠痛與情緒低落。B2可以保護皮膚健康，促進頭髮、指甲生長。

甜蕎麥一般是只作為穀物食用，在市面上常見，吃法一般是煮蕎麥粥，或磨成粉後泡熱水，加上一些堅果、炒香黑豆，味道會更好。蕎麥粉還可以與蓮藕粉一起沖水食用。

苦蕎麥傳統上是炒香後泡蕎麥茶飲用，也可以磨成粉，混合麵粉後做成蕎麥麵食用。

中醫家族怎樣吃蕎麥

張維鈞的家族世代從醫，注重食療養生，相信「救命的東西在廚房裏」。他分享了自己吃蕎麥的方法：

1、蕎麥豆漿：把生蕎麥跟黃豆一起煮熟，然後打成蕎麥豆漿，喝起來有一種黏稠感，可以增加豆漿的黏滑口感。

2、五穀地瓜飯：蕎麥跟糙米、薏仁、地瓜，煮成五穀地瓜飯。用甜蕎麥口感會更好。

3、蕎麥麵：

蕎麥麵是一種日本傳統美食，常見的吃法是煮熟後冰鎮，加入昆布醬油和海苔絲食用。張維鈞還介紹了兩種特別的吃法：

蕎麥麵配豆漿：先在碗中倒入豆漿，加鹽調味，放入燙熟的蕎麥麵，跟調味過的豆漿攪拌，最後淋一些海苔醬、小黃瓜、蔥花，也可以配上半顆溏心蛋。

蕎麥麵配青醬：張維鈞也喜歡用蕎麥麵來代替義大利麵。方法是麵條燙熟再冰鎮後，淋上三大匙的青醬，然後配上自己喜歡的肉品、雞蛋、海鮮，然後配上秋葵、甜椒及綠色花椰菜，讓蕎麥麵的吃法更豐富。

血壓飆高 快喝苦蕎麥茶

張維鈞最喜愛的飲料是蕎麥茶，即將炒熟的苦蕎麥當作茶葉一樣，用熱水沖來喝。對於不喜歡喝白開水又不想喝含糖飲料的人，尤其適合。

商店購買的蕎麥茶通常已經炒好，直接泡水飲用就可以，如果買生的苦蕎麥，則需要炒一下或烤一下，才不至於太苦，但蕎麥的藥效成份蘆丁就是苦的，愈苦蘆丁愈多，降血壓的效果愈好。

張維鈞表示，一旦發現血壓升高，出現脖子發緊，手指發麻等症狀，可以先喝苦蕎麥茶急救，約略半小時血壓會慢慢下降。

發芽蕎麥易致過敏 四類病人要小心

近年流行吃發芽穀物，可以增加穀物的營養價值，更容易消化吸收。但張維鈞提醒，如果大量食用發芽蕎麥會引起皮膚過敏，皮膚敏感者會更為嚴重。

除發芽蕎麥不適合吃，張維鈞提醒，還有四類人也不適合吃蕎麥。

1、消化不良者：

蕎麥因富含水溶性纖維和抗性澱粉。抗性澱粉是不容易消化的澱粉，會讓血糖上升比較緩慢，但對於容易肚子脹的人來說也容易造成腸胃負擔，不宜食用過多。

2、腸道手術後、需低渣飲食者：

動過胃腸道手術，或消化系統曾患有癌症，或消化系統潰瘍，需要低渣飲食的患者，就要避免吃整顆的蕎麥顆粒，因為整顆的蕎麥粒會刺傷胃腸道內膜，導致消化道潰瘍加重。解決辦法是將蕎麥打成蕎麥豆漿或食用蕎麥粉。

3、食道靜脈曲張者：

食道靜脈曲張者也應避免食用整顆的蕎麥顆粒，因為蕎麥的外殼較硬，可能會刮到食道的血管。

4、腎臟病患者

因蕎麥含磷、鉀較高，所以腎臟病人不適合過量食用，會增加腎臟負擔。

蕎麥購買指南

生蕎麥的選擇上，要挑選顆粒大小均勻、飽滿、有光澤者為佳。如果沒有光澤，代表可能已經放得比較久。熟蕎麥與蕎麥粉，則挑選較沒油耗味跟發霉味者，購買以後儲存在常溫、乾燥、通風的地方即可。如果一次購買大量，則可以冷凍方式保存。

張維鈞也經常買乾燥成品的蕎麥麵。因爲蕎麥含有多元不飽和脂肪，跟空氣接觸會稍微氧化，聞起來有一點點淡淡的油耗味，不是發霉的表現。但如果有太重的油耗味，或發霉的斑點，就不宜食用。

蕎麥殼作枕讓人睡得好

蕎麥除了用作食用，蕎麥殼也有養生保健作用，適合填充枕頭。蕎麥殼枕頭硬度和彈性適中，透氣性好，即使在炎熱的夏天也會感到清涼。

張維鈞表示，睡蕎麥枕有助放鬆頭頸，提升睡眠品質，也可以間接改善視力，睡一覺起來感覺眼睛明亮。蕎麥殼也可混入決明子，會有種類似咖啡的香氣。@

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References

研究 (www.sciencedirect.com) https://www.epochtimeshk.org/stores (www.epochtimeshk.org) https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG (bit.ly) https://bit.ly/EpochTimesHK_Column (bit.ly)