秋冬湯水食譜|雪耳圓肉無花果湯滋陰潤肺玉竹/海玉竹點分點用?
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二十四節氣霜降剛過,是秋天最後一個節氣,代表已進入深秋,氣溫會逐漸轉涼,這時候可以煲一些適合晚秋、初冬飲用的潤肺滋陰湯水,而雪耳圓肉無花果湯是個不錯的選擇。
攝影:鄧穎琪
雪耳圓肉無花果湯的湯料除了有雪耳、圓肉(龍眼肉)、無花果外,還有淮山、南杏、海玉竹、瘦肉等,瘦肉可加可不加。由於雪耳圓肉無花果湯有滋陰潤肺功效,最適合這種天氣來滋潤一下。
海玉竹、玉竹有什麼分別?
海玉竹與玉竹有什麼分別?原先向中醫師查詢湯水療效時,是打算煲「玉竹」,因為玉竹有養陰潤燥、生津止渴功效。不過,到藥材舖時,執藥的大叔提議我把「玉竹」換成「海玉竹」(海竹頭),說功效更強。沙參玉竹就煲得多,海玉竹又是什麼?海玉竹本身是一個個的,有點像榨菜,又有點像薑,但老師傅其後會把它切片。
海玉竹清潤香甜,功效與玉竹近似但稍強,可算是升級版,不論潤燥或清熱海玉竹的功效都比玉竹強。海玉竹滋陰潤燥、清熱潤肺、生津潤膚,還有補氣及調和氣血之效。各位要煲這個湯的話,也可考慮用玉竹還是海玉竹。
雪耳圓肉無花果湯食譜雪耳圓肉無花果湯有潤肺滋陰、生津止渴、潤膚養顏功效,另外因為加了龍眼肉,減去其他材料的寒性,適合天氣不太熱時飲用,但由於湯水偏潤,脾胃濕重或寒濕者未必適宜。
註冊中醫師邱穎琳按圖了解雪耳圓肉無花果湯的食材療效及食用建議:
雪耳:味甘性平,滋陰潤燥,對乾咳、便秘或口乾等津液不足的症狀最有效。
圓肉(龍眼肉):補益氣血、養心安神作用。
無花果:味甘性平,有潤肺止咳、健胃清腸、消腫解毒及生津抑燥功效。
淮山:味淡性平,有補益脾胃作用。
南杏:味甘性平,化痰止咳,今次用的是更大粒的龍王杏。南杏潤肺功效比北杏強,北杏止咳為主,而這款湯水主要功效為潤肺,可不加北杏。
玉竹:養陰潤燥,生津止渴。
海玉竹:未切片時有點像薑,有潤燥、清熱功效比玉竹要強。
雪耳圓肉無花果湯較滋潤,若脾胃濕重或有寒濕的人不太適宜,因症狀可能會加重。
棍關食譜:
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沙參玉竹雪耳百合湯食譜【健康湯水食譜】玉竹沙參圓肉湯潤乾潤燥 大雪飲食宜忌養陰健脾[2]
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