營養師貪吃系列-牡蠣 - 方格子
靠海的台灣,海鮮選擇超多,今天來介紹鮮蚵,也就是牡蠣。很多人誤會牡蠣膽固醇高,不敢多吃,營養師要跟大家澄清,其實動物性食物都含有膽固醇,只要不過量,無須活得這麼緊張!
尤其是那種大口吃肉配啤酒,在那邊跟我緊張兮兮不能多吃一口牡蠣的人,真的大可不必耶!
一份重量65公克的牡蠣(約八顆),膽固醇莫約30毫克,算是低膽固醇的海鮮類,且牡蠣算是低脂肪的肉類,一份牡蠣的脂肪含量大約1-3公克,熱量大約50卡左右。還有牡蠣含omega3脂肪酸、支鏈胺基酸、維生素A、維生素B群、菸鹼酸,與礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷,還有天然的牛磺酸,甚至有海中鮮奶的美譽。
新鮮牡蠣不太有腥味,不管是現烤、煮湯、拌炒,怎麼料理都行。選購時,選擇蚵身完整飽滿有彈性,肉質光澤無腥味,若有腥味,就是變質的象徵啦。
烹煮技巧,則是建議煮熟後食用,以免感染海洋弧菌、腸炎弧菌。除了像營養師用火烤帶殼牡蠣外,去殼牡蠣是比較常見食材,簡單烹調即可,例如薑絲牡蠣湯,或川燙後沾點薄鹽醬油、胡椒鹽可以食用,無負擔的品嘗專屬於海裡的美味。
郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯,今天不端雞湯,倒是端出了火烤牡蠣,記得,還給牡蠣一個清白吧!(啊姆啊姆超美味)
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郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯
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