暖呼呼舞菇料理3訣竅更養生!降血糖、減內臟脂肪、維生素D比香菇多10倍!
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【早安健康/蔡經謙報導】冷空氣報到!天冷時來上一鍋火鍋再好不過,此時該放什麼配料呢?除了各式肉類、海鮮、蔬菜外,菇類也是好選擇。而日本營養師最推薦的菇類便是「舞菇」,不僅鮮味是昆布的20倍,少鹽也能讓人吃得津津有味,還有防癌功效,若搭配牛排等肉類一起料理,還能讓肉變得更柔軟,各式料理都萬用。
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日本營養師吉野愛指出,舞菇是營養非常均衡且優秀的食材,不僅沒有腥味,不論是煮、燒,還是炒,各類調理方式都能留下舞菇的口感,料理起來也十分方便,而它有4大厲害之處:
和風舞菇漬牛排作法
用餐巾紙擦乾牛排血水,兩面塗上A。 在1上方放上撥散的舞菇,用保鮮膜覆蓋後常溫靜置30秒。 平底鍋熱油後,用大火煎牛排,每面各煎1分鐘。 暫時取出牛排,用鋁箔紙包覆,靜置5分鐘。 用紙巾把平底鍋擦乾淨後,用味噌醬汁拌炒舞菇,即可將舞菇等食材與牛排擺盤食用。
舞菇白酒蒸鮭魚作法
擦乾鮭魚水分後,用白酒、鹽、胡椒菸鮭魚。 高麗菜切成絲、舞菇撥散。 用烘焙紙包起鮭魚,並在烘焙紙中放入所有食材。 平底鍋加水,以小火蒸10分鐘即可食用。
參考資料:《冬こそ食べたい“まいたけ”レシピ9選》ダントツの栄養価で、がん予防・免疫力アップ・骨強化・美肌効果が期待!和風ステーキ&ハンバーグ、白ワイン蒸しなど[2] ダイエットのサポートにも。舞茸はきのこ界でトップクラスの栄養価[3]
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舞菇4大優點!維生素D、鮮味成分含量多,還能抗癌、助瘦身
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日本營養師吉野愛指出,舞菇是營養非常均衡且優秀的食材,不僅沒有腥味,不論是煮、燒,還是炒,各類調理方式都能留下舞菇的口感,料理起來也十分方便,而它有4大厲害之處:
舞菇含有MX Fraction、MD Fraction
:「MXFraction」與「MDFraction」是舞菇特有的特殊成分,是膳食纖維β-葡聚醣的好夥伴,不僅有助提高基礎代謝,還能提升免疫能力,因該物質有可能可以抑制癌細胞增殖,近年非常受專家矚目。日本知名瘦身專家和田清香則曾表示,「MXFraction」能促進體內三酸甘油脂、壞膽固醇分解,並加強代謝、減少內臟脂肪、降低血糖,有助養成不易累積脂肪的易瘦體質。
舞菇維生素D比香菇多10倍
:維生素D有助鈣質吸收,促進骨骼形成、成長。日本國立癌症研究中心也發現,血液中維生素D較高的民眾,罹患癌症的機率較低。舞菇富含菸鹼酸
:菸鹼酸為維生素B群之一,是將蛋白質、脂質、碳水化合物轉換為能量不可缺少的營養素,攝取充足能提升代謝。此外,維生素B群能維持皮膚、毛髮、指甲、肌膚、黏膜健康,還能幫助肝臟運作,預防宿醉。舞菇含有兩大鮮味成分,有助減鹽
:舞菇的鮮味強度是昆布的20倍,它一次含有2大鮮味成分「麩胺酸」、「鳥苷酸」,再與含有「肌苷酸」的肉類或魚類一起料理,就能讓鮮味大增,即便料理少鹽也能讓人吃得津津有味。舞菇怎麼料理?營養師公開3訣竅、2食譜,與肉類搭配超加分
舞菇該如何料理呢?除了煮湯外,吉野愛也提供多項食譜供民眾參考,民眾若能進一步利用舞菇中的營養成分,更能增添料理風味。
舞菇的活用要點1:讓肉更軟更美味
舞菇含有蛋白質分解酵素,與牛排等紅肉一起料理、醃漬,能讓肉變得更加柔軟,若切碎做成漢堡排,也能讓漢堡排吃起來更柔軟、蓬鬆。
和風舞菇漬牛排材料(2人份)
和風舞菇漬牛排作法
用餐巾紙擦乾牛排血水,兩面塗上A。 在1上方放上撥散的舞菇,用保鮮膜覆蓋後常溫靜置30秒。 平底鍋熱油後,用大火煎牛排,每面各煎1分鐘。 暫時取出牛排,用鋁箔紙包覆,靜置5分鐘。 用紙巾把平底鍋擦乾淨後,用味噌醬汁拌炒舞菇,即可將舞菇等食材與牛排擺盤食用。
舞菇的活用要點2:與維生素C含量高的蔬菜一起食用更加分
舞菇含有能抑制黑色素生成的物質,與高麗菜等富含維生素C的抗氧化食材搭配更有美肌效果,此料理再搭配擁有強力抗氧化作用的鮭魚,可預防肌膚皺紋與斑點,同時有助提升鮭魚的鮮味。
舞菇白酒蒸鮭魚食材(1人份)
舞菇白酒蒸鮭魚作法
擦乾鮭魚水分後,用白酒、鹽、胡椒菸鮭魚。 高麗菜切成絲、舞菇撥散。 用烘焙紙包起鮭魚,並在烘焙紙中放入所有食材。 平底鍋加水,以小火蒸10分鐘即可食用。
舞菇的活用要點3:保存冷凍有技巧,提升維生素D、鮮味更加分
即便舞菇不小心買太多也不用擔心營養師吉野愛、山田等人也提供了菇類保存的小秘訣,用以下方是吃能延長保存期限,甚至提升營養價值:
曝曬乾燥:用太陽曬乾舞菇,不僅能讓味道更加濃郁,還能增加維生素D。 切碎冷凍:冷凍不僅延長保存期限,還能破壞菇類細胞壁,讓鮮味成分更容易釋放出來,後續煮湯,或作為燉煮料理都加分。參考資料:《冬こそ食べたい“まいたけ”レシピ9選》ダントツの栄養価で、がん予防・免疫力アップ・骨強化・美肌効果が期待!和風ステーキ&ハンバーグ、白ワイン蒸しなど[2] ダイエットのサポートにも。舞茸はきのこ界でトップクラスの栄養価[3]
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【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅,跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智!輸入CHI200再折$200>> (www.pressplay.cc) 《冬こそ食べたい“まいたけ”レシピ9選》ダントツの栄養価で、がん予防・免疫力アップ・骨強化・美肌効果が期待!和風ステーキ&ハンバーグ、白ワイン蒸しなど (www.jprime.jp) ダイエットのサポートにも。舞茸はきのこ界でトップクラスの栄養価 (www.ilacy.jp)脂肪轉換脂肪轉化葡萄糖澱粉轉化葡萄糖糖尿病減肥食譜舞菇湯減肥糖尿病痊癒舞菇熱量舞菇料理百菇園舞菇炒蛋
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