花椰菜清洗時，發現有黑點、變紫還能吃嗎？４情況這樣處理

編按：涼冷的冬春時節是花椰菜的主要產季，俗話說：吃當季蔬果最安心。農糧署日前就在臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署[1]」中，教大家「花椰菜」的賞味指南，以及建議的花椰菜料理方式，還有能延長保存期限—花椰菜干的製作步驟，不妨跟著試做看看吧。

花椰菜料理有訣竅！「鬆花」適合清炒、「硬花」適合沙拉

花椰菜依據花球的鬆緊與軟硬度，可分為「鬆花」和「硬花」兩類，鬆花輕甜軟嫩，適合清炒；硬花清脆，則適合做成沙拉。

一起來認識料理花椰菜時常會遇到的情況吧！

莖部有「空洞」

原因：常為種植過程施用氮肥較多，或缺乏硼鈣所導致。

注意事項：若觀察無微生物感染，可安心食用。

花球「變紫色」

原因：為成熟過程遇到低溫。

注意事項：糖苷轉為花青素的自然現象，可安心食用。

花球上有「黑點」

原因：為氧化自然現象或缺硼脆化。

注意事項：若無變味腐敗，切除黑點部分仍可食用。

食用時帶有「苦味」

原因：常為種植時遇環境逆境所產生，苦味來源為硫配糖體。

注意事項：若苦味過重，則應避免食用。

圖／取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

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新鮮花椰菜沒煮完？DIY花椰菜干延長賞味、保存期限

每年8月至隔年3月是花椰菜的主要產期，傳統農家常會透過日曬方式，製作傳統花椰菜干，延長花椰菜的保存時間，也賦予花椰菜更深厚的香氣與風味。

花椰菜干製作步驟

【步驟1：川燙】切成適口大小後滾水川燙1分鐘，使花椰菜軟化。

【步驟2：鹽漬】降溫後加入少量鹽巴，鹽漬約4小時。

【步驟3：日曬】放在陽光下曝曬，黃昏前收回；每次收回後略微搓揉，經3日完全曬乾，就可以收入冰箱冷凍保存。

花椰菜干除了可清炒料理，也可搭配排骨燉湯或滷肉燜煮，料理種類多元、製作方法簡單，歡迎大家一同試試喔。

圖／取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

（本文整理自農糧署[3]臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署[4]」）

References

鮮享農YA - 農糧署 (www.facebook.com) 花椰菜白綠兩色是不同種蔬菜？怎麼洗才乾淨？３步驟揪出菜蟲 (health.gvm.com.tw) 農糧署 (www.facebook.com) 鮮享農YA - 農糧署 (www.facebook.com)