高麗菜防癌、護心、補鈣營養功效超級多！好吃高麗菜挑選、保存祕訣公開

又到了台灣高麗菜產季！又甜又脆的高麗菜，是許多民眾餐桌上不可或缺的佳餚，只是高麗菜除了好吃，又有什麼好處呢？營養師表示，高麗菜營養價值豐富，可以對抗癌症，還能幫助肝臟解毒、平衡身體雌激素、強化骨骼等。

高麗菜營養功效

營養師張語希表示，高麗菜可幫助抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素，孕婦食用也可幫助胎兒神經發展，並促進鐵質吸收，另外更含有礦物質、維生素C、維生素K、鈣質、維生素A、葉酸等營養。

1.礦物質

高麗菜含有鉀、鈣、鎂等礦物質，有助於支持心臟健康和骨骼強度。

2.維生素C

張語希說明，維生素C能維護免疫系統功能，並且促進膠原蛋白生成，對傷口癒合很有幫助。

3.維生素K、鈣

維生素K、鈣質是對於傷口癒合、強健骨骼很重要的營養素。

4.維生素A

高麗菜中含有β-胡蘿蔔素，是維生素A的前體，可以保護視力。

5.葉酸

張語希指出，高麗菜也含有葉酸，對於孕婦和寶寶發育有所幫助。

張語希也提醒，高麗菜屬於十字花科蔬菜，而十字花科蔬菜含有硫氰酸鹽（Thiocyanate），會抑制甲狀腺碘的吸收，因此甲狀腺低下患者要注意食用量，不建議生吃過多十字花科蔬菜。

高麗菜挑選、保存方法

至於如何挑選好吃高麗菜？主廚盧建仁曾表示，高山高麗菜和雪翠口感最好、最甜，尤其是雪翠的特點是個頭小、綠色葉較多，底圓、頭尖。建議大家，挑選高麗菜的時候，可以看葉子綠色較多，底圓圓、頂尖尖的，拍菜頂可以感覺到膨鬆感。這種高麗菜只要快炒3分鐘，就很香甜可口。

盧建仁指出，高麗菜較一般蔬菜耐放，買回家後用白報紙包好冰起來，至少可以放一周左右。而市面上也相當常見的進口高麗菜和台灣平地高麗菜，雖然口感不佳，但是用白報紙包好，冰起來甚至可以保存2、3周之久。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張語希營養師．盧建仁主廚

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